Apa itu blanching kentang?
Dalam proses menggoreng kentang goreng, blanching adalah langkah penting. Ini untuk memanaskan kentang dalam air mendidih atau uap selama beberapa saat. orang biasanya menggunakan mesin blanching kentang goreng untuk membilas kentang, sehingga menghemat biaya tenaga kerja dan waktu.
Berapa lama blanching dilakukan?
Meskipun terlihat mudah ditangani, ada persyaratan khusus untuk waktu scalding. Jika blanching dilakukan secara mendalam, sebenarnya akan merangsang aktivitas enzim yang ada dalam kentang, yang menyebabkan hilangnya rasa, warna, dan tekstur. Efek blanching yang kurang lebih buruk daripada tanpa blanching. Namun, jika kentang terlalu lama blanching, kualitas kentang akan menurun. Ini akan mempengaruhi rasa, warna, vitamin, dan mineral, serta meningkatkan biaya produksi.
Apa manfaat blanching kentang?
Orang menggunakan kentang untuk membuat berbagai produk, tetapi sebelum membuat produk ini, kentang biasanya harus melalui proses blanching. Blanching kentang membantu menghilangkan kulit, menjaga kesegaran, melindungi warna, dan mempertahankan kentang. Untuk membuat kentang goreng, manfaatnya adalah sebagai berikut:
- Blanching dapat membantu membersihkan permukaan kentang. Ini juga membunuh bakteri, jamur, dan organisme lain yang ada di permukaan kentang.
- Blanching kentang dapat menghentikan aksi enzim. Saat sayuran matang, enzim akan terus bekerja sampai mereka membuatnya memungkinkan sayuran untuk mengembangkan biji untuk berkembang biak. Blanching panas dapat membunuh enzim, sehingga mempertahankan rasa, warna, dan tekstur kentang. Ini juga dapat memperpanjang umur simpan kentang. Setelah blanching, kentang tidak akan berubah menjadi hitam meskipun terpapar oksigen.
- Blanching dapat membuat pati menjadi lembek. Dalam proses penggorengan, kentang yang disiram akan dengan cepat membentuk lapisan pati gelatin di permukaannya, yang membatasi penyerapan minyak dan meningkatkan tekstur.
- Blanching panas dapat mengurangi kandungan akrilamida dalam kentang goreng. Ini juga dapat mengekstrak gula pengurang dan asam amino asparagin dalam kentang, serta mengurangi kandungan akrilamida dalam kentang goreng. Setelah digoreng dalam, kentang dapat membentuk warna yang merata.
Singkatnya, kita dapat menyimpulkan bahwa blanching diperlukan dan sangat penting dalam pengolahan kentang goreng. Mesin blanching Shuliy digunakan untuk bleaching kentang dalam pembuatan kentang goreng. Mesin ini memiliki umur layanan yang panjang, lingkungan kerja yang higienis, dan operasi yang mudah.
