튀김기는 보통 연속형 튀김기, 사각형 튀김기, 진공 튀김기로 구분됩니다. 모두 익숙하실 텐데, 진공 튀김기는 조금 낯설 수 있습니다. 진공 튀김기계가 무엇인가요? 진공 튀김기와 일반 튀김기의 차이점은 무엇인가요?
진공 튀김기 소개
진공 튀김의 사용은 매우 광범위합니다. 저온 탈수 튀김 원리를 채택하여, 튀김의 맛을 변화시키지 않으면서 튀김 온도를 낮추고, 설계 원리에 기반하여 튀김의 안전성을 높입니다. 위에서 볼 수 있는 작은 튀김기는 기름지고 건강에 해로운 음식을 만듭니다. 진공 튀김기를 사용하면 이러한 문제를 해결할 수 있습니다.
진공 튀김기와 일반 튀김기와의 차이점
진공 튀김기는 진공 상태에서 식품을 탈수하고 튀기며, 필요한 온도는 매우 낮습니다. 생산된 식품은 녹색이고 건강하며, 원래의 색과 향을 유지할 수 있으며, 기름 소비도 크게 줄이고 비용을 절감할 수 있습니다. 이 튀김기는 일반적으로 고온 튀김입니다. 진공 튀김기를 사용하는 장점은 시장에서의 식품 연소 문제를 완화할 수 있고, 대량 생산 문제도 해결할 수 있다는 점입니다.
진공 튀김기의 장점
- 색상 유지 효과: 진공 튀김에서는 튀김 온도가 크게 낮아지고, 튀김기 내 산소 농도도 크게 줄어듭니다. 튀긴 음식은 색이 바래거나 변색, 검게 되는 일이 적으며, 원료 자체의 색을 유지할 수 있습니다. 예를 들어, 키위는 열에 의한 갈변이 매우 민감하며, 진공 튀김 시 녹색을 유지할 수 있습니다.
- 향기 보존: 진공 튀김이 채택되어 원료를 밀폐된 진공 상태에서 가열합니다. 원료의 대부분 향기 성분은 수용성으로 기름과 지방에 용해되지 않으며, 원료의 탈수와 함께 이 향기 성분이 더욱 농축됩니다. 따라서 진공 튀김 기술을 사용하면 원료 자체의 향기를 잘 보존할 수 있습니다.
- 기름 산화 정도 감소: 튀김 기름의 산화, 중합, 열분해, 가수분해는 주로 기름과 접촉하는 물 또는 수증기에 의해 발생합니다. 진공 튀김 과정에서는 기름이 음압 상태에 있으며, 용해된 가스가 빠르게 대량으로 빠져나가고, 발생하는 수증기 압력이 작으며, 튀김 온도가 낮아져 기름의 산화가 크게 줄어듭니다.
진공 튀김기의 구성은 무엇인가요?
1. 기본 구조: 자동 기름 온도 제어 시스템, 자동 리프팅 시스템.
2. 가열 시스템: 전기 가열관, 열 전달유, 석탄, 천연가스, 액화가스, 전자기 유도 가열, 적외선 가열.
3. 메시 벨트 컨베이어 시스템: 주파수 변환 속도 조절, 정량적 컨베이닝, 타이밍 컨베이닝.
4. 자동 여과 시스템: 진공 튀김기의 동적 순환 시스템.
