As fritadeiras são geralmente divididas em fritadeiras contínuas, fritadeiras quadradas e fritadeiras a vácuo. Acredito que todo mundo esteja familiarizado com as fritadeiras, mas as fritadeiras a vácuo são um pouco desconhecidas. O que é uma fritadeira a vácuo? Qual é a diferença entre uma fritadeira a vácuo e uma fritadeira comum?
Introdução da fritadeira a vácuo
O uso da fritura a vácuo é muito extenso. É adotado o princípio da fritura por desidratação em baixa temperatura, que reduz a temperatura da fritura sem alterar o sabor da fritura, e a fritadeira a vácuo aumenta a segurança da fritura com base no princípio do design. A pequena fritadeira que podemos ver acima produz alimentos gordurosos e pouco saudáveis. Se você usar uma fritadeira a vácuo, poderá resolver esses problemas.
A diferença entre uma fritadeira a vácuo e uma fritadeira comum
A fritadeira a vácuo desidrata e frita os alimentos no vácuo e a temperatura necessária é muito baixa. Os alimentos produzidos são verdes e saudáveis, podem manter a cor e o aroma originais, além de reduzir muito o consumo de óleo e economizar custos. A fritadeira é geralmente para fritar em alta temperatura. A vantagem de usar uma fritadeira a vácuo é que ela pode aliviar o problema da queima de alimentos no mercado, podendo também resolver o problema da produção em massa.
Vantagens da fritadeira a vácuo
- Efeito de retenção de cor: Na fritura a vácuo, a temperatura de fritura é bastante reduzida e a concentração de oxigênio na fritadeira também é bastante reduzida. Alimentos fritos não são fáceis de desbotar, descolorir, desbotar e dourar, podendo manter a cor da própria matéria-prima. Por exemplo, o kiwi é muito suscetível ao escurecimento pelo calor e pode manter a cor verde se for frito a vácuo.
- Preservação da fragrância: adota-se a fritura a vácuo e as matérias-primas são aquecidas em estado selado a vácuo. A maioria dos componentes aromatizantes das matérias-primas são solúveis em água e não se dissolvem em óleos e gorduras e, com a desidratação das matérias-primas, esses componentes aromatizantes ficam ainda mais concentrados. Portanto, o uso da tecnologia de fritura a vácuo pode preservar bem o aroma da própria matéria-prima.
- Reduzir o grau de deterioração do óleo: A deterioração do óleo de fritura inclui oxidação, polimerização, decomposição térmica e hidrólise é causada principalmente por água ou vapor de água em contato com o óleo. No processo de fritura a vácuo, o óleo fica em estado de pressão negativa e o gás dissolvido no óleo escapa rapidamente em grandes quantidades, a pressão do vapor d'água gerado é pequena e a temperatura de fritura é baixa, reduzindo muito a deterioração de o óleo.
Qual é a composição da fritadeira a vácuo?
1. Estrutura básica: sistema automático de controle de temperatura do óleo, sistema de elevação automática.
2. Sistema de aquecimento: tubo de aquecimento elétrico, óleo de transferência de calor, carvão, gás natural, gás liquefeito, aquecimento por indução eletromagnética, aquecimento infravermelho.
3. Sistema de transporte por correia de malha: regulação de velocidade de conversão de frequência, transporte quantitativo e transporte de tempo.
4. Sistema de filtragem automática: o sistema de circulação dinâmica da fritadeira a vácuo.
