Что такое бланширование картофеля?
В процессе жарки картофеля фри важным этапом является бланширование. Он заключается в том, чтобы нагреть картофель в кипящей воде или на пару на некоторое время. люди обычно используют Машины для бланширования картофеля фри промыть картофель, тем самым экономя трудозатраты и время.
Сколько времени занимает бланширование?
Хотя на первый взгляд с ним легко обращаться, существуют особые требования к времени ошпаривания. Глубокое бланширование фактически стимулирует активность ферментов, присутствующих в картофеле, что приводит к потере вкуса, цвета и текстуры. Эффект от меньшего бланширования хуже, чем от отсутствия бланширования. Однако если картофель слишком бланширован, качество картофеля ухудшится. Это повлияет на вкус, цвет, содержание витаминов и минералов, а также увеличит производственные затраты.
Каковы преимущества бланширования картофеля?
Люди используют картофель для изготовления различных продуктов, но перед изготовлением этих продуктов картофель обычно необходимо бланшировать. Бланширование картофеля помогает снять кожицу, сохранить свежесть, защитить цвет и сохранить картофель. Преимущества приготовления картофеля фри заключаются в следующем:
- Бланширование поможет очистить поверхность картофеля. Он также убивает бактерии, плесень и другие организмы, присутствующие на поверхности картофеля.
- Бланширование картофеля позволяет остановить действие ферментов. По мере созревания овощей ферменты будут продолжать работать до тех пор, пока они не позволят овощам развить семена для размножения. Горячее бланширование может убить ферменты, сохраняя тем самым вкус, цвет и текстуру картофеля. Это также может продлить срок хранения картофеля. После бланширования картофель не может почернеть даже под воздействием кислорода.
- Бланширование может сделать крахмал мягким. В процессе жарки на поверхности вареного картофеля быстро образуется слой клейстеризованного крахмала, который ограничивает впитывание жира и улучшает текстуру.
- Горячее бланширование позволяет снизить содержание акриламида в картофеле фри. Он также может извлекать редуцирующий сахар и аминокислоту аспарагин из картофеля и снижать содержание акриламида в картофеле фри. После жарки во фритюре картофель может приобрести равномерный цвет.
Подводя итоги, можно сделать вывод, что бланширование необходимо и очень важно при обработке жарки картофеля фри. Бланширователь «Шулий» предназначен для отбеливания картофеля фри. Эта машина имеет длительный срок службы, гигиеническую рабочую среду и простоту в эксплуатации.
