في معالجة رقائق البطاطس والبطاطس المقلية، هناك رابط مهم جدًا. يتم سلق رقائق البطاطس والبطاطس المقلية قبل قليها، فلماذا تُسلق البطاطس المقلية؟
تسلسل التبييض
التبييض هي عملية تتم بعد ذلك تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح. بعد سلق البطاطس، يجب تجفيفها. وذلك لأن البطاطس ستحتوي على رطوبة على السطح بعد سلقها. سوف تتسبب العملية في تناثر الزيت.
وقت سلق البطاطس المقلية
عند السلق، قم بتسخين البطاطس المقلية لفترة وجيزة في ماء بدرجة حرارة عالية. تتراوح درجة حرارة السلق بشكل عام بين 80 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية، ووقت السلق حوالي دقيقة واحدة. يجب التحكم في الوقت ودرجة حرارة الماء.
ما هي فوائد سلق البطاطس؟
1. قم بإزالة العفن والبكتيريا من سطح البطاطس المقلية. أثناء معالجة البطاطس المقلية، تكون بعض البطاطس المقلية عبارة عن بطاطس تم تخزينها لفترة طويلة. في هذا الوقت، قد تبقى بعض البكتيريا على سطح البطاطس. يمكن أن يؤدي التبييض إلى قتل البكتيريا بسرعة.
2. حماية لون البطاطس. بعد ترك البطاطس لفترة طويلة، سيتحول السطح إلى اللون الأسود. من خلال سلق البطاطس بسرعة، يمكن قتل الإنزيمات الموجودة في البطاطس، ومن ثم يمكن للبطاطس الحفاظ على لونها الزاهي. بالإضافة إلى ذلك، لا يزال من الممكن استخدام البطاطس بعد السلق. تمديد وقت التخزين.
3. السلق يمكن أن يقلل من امتصاص البطاطس للدهون الزائدة. أثناء عملية القلي، ستشكل البطاطس المبشورة بسرعة طبقة من النشا على السطح، مما يحد من امتصاص الدهون ويضمن طعمًا مقرمشًا بعد القلي.
