في معالجة رقائق البطاطس والبطاطس المقلية، هناك رابط مهم جدًا. يتم سلق رقائق البطاطس والبطاطس المقلية قبل قليها، فلماذا تُسلق البطاطس المقلية؟
Blanching sequence
Blanching is a process carried out after the potatoes are peeled and cut into strips. After the blanching, the potatoes need to be dehydrated. This is because the potatoes will have moisture on the surface after they are blanched. The process will cause oil splashing.
French fries blanching time
عند السلق، قم بتسخين البطاطس المقلية لفترة وجيزة في ماء بدرجة حرارة عالية. تتراوح درجة حرارة السلق بشكل عام بين 80 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية، ووقت السلق حوالي دقيقة واحدة. يجب التحكم في الوقت ودرجة حرارة الماء.
What are the benefits of blanching potatoes?
1. قم بإزالة العفن والبكتيريا من سطح البطاطس المقلية. أثناء معالجة البطاطس المقلية، تكون بعض البطاطس المقلية عبارة عن بطاطس تم تخزينها لفترة طويلة. في هذا الوقت، قد تبقى بعض البكتيريا على سطح البطاطس. يمكن أن يؤدي التبييض إلى قتل البكتيريا بسرعة.
2. حماية لون البطاطس. بعد ترك البطاطس لفترة طويلة، سيتحول السطح إلى اللون الأسود. من خلال سلق البطاطس بسرعة، يمكن قتل الإنزيمات الموجودة في البطاطس، ومن ثم يمكن للبطاطس الحفاظ على لونها الزاهي. بالإضافة إلى ذلك، لا يزال من الممكن استخدام البطاطس بعد السلق. تمديد وقت التخزين.
3. السلق يمكن أن يقلل من امتصاص البطاطس للدهون الزائدة. أثناء عملية القلي، ستشكل البطاطس المبشورة بسرعة طبقة من النشا على السطح، مما يحد من امتصاص الدهون ويضمن طعمًا مقرمشًا بعد القلي.
