ما هو سلق البطاطس؟
في عملية قلي البطاطس المقلية، يعد السلق خطوة مهمة. يتم تسخين البطاطس في الماء المغلي أو البخار لفترة من الوقت. يستخدم الناس عادة ماكينات سلق البطاطس المقلية لشطف البطاطس، وبالتالي توفير تكلفة العمالة والوقت.
كم من الوقت يستغرق السلق؟
على الرغم من أنه يبدو من السهل التعامل معه، إلا أن هناك متطلبات خاصة لوقت السمط. إذا تم السلق بعمق، فإنه يحفز نشاط الإنزيمات الموجودة في البطاطس، مما يؤدي إلى فقدان النكهة واللون والملمس. إن تأثير السلق الأقل يكون أسوأ من تأثير عدم السلق. ومع ذلك، إذا كانت البطاطس مسلوقة أكثر من اللازم، فسوف تنخفض جودة البطاطس. وسوف يؤثر على النكهة واللون والفيتامينات والمعادن، ويزيد من تكاليف الإنتاج.
ما هي فوائد سلق البطاطس؟
يستخدم الناس البطاطس لصنع منتجات مختلفة، ولكن قبل صنع هذه المنتجات، تحتاج البطاطس عادة إلى الخضوع لعملية السلق. يساعد سلق البطاطس على إزالة القشرة والحفاظ على نضارتها وحماية اللون والحفاظ على البطاطس. لتحضير البطاطس المقلية، الفوائد هي كما يلي:
- يمكن أن يساعد السلق في تنظيف سطح البطاطس. كما أنه يقتل البكتيريا والعفن والكائنات الحية الأخرى الموجودة على سطح البطاطس.
- يمكن أن يؤدي سلق البطاطس إلى إيقاف عمل الإنزيمات. عندما تنضج الخضروات، ستستمر الإنزيمات في العمل حتى تجعل من الممكن للخضروات تطوير البذور للتكاثر. السلق الساخن يمكن أن يقتل الإنزيمات، وبالتالي يحافظ على نكهة البطاطس ولونها وملمسها. يمكنه أيضًا إطالة عمر تخزين البطاطس. بعد السلق، لا يمكن للبطاطس أن تتحول إلى اللون الأسود حتى عند تعرضها للأكسجين.
- السلق يمكن أن يجعل النشا طريًا. أثناء عملية القلي، ستشكل البطاطس المبشورة بسرعة طبقة من النشا الجيلاتيني على السطح، مما يحد من امتصاص الدهون ويحسن الملمس.
- السلق الساخن يمكن أن يقلل من محتوى مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية. ويمكنه أيضًا استخلاص السكر المختزل والأحماض الأمينية الأسباراجين الموجودة في البطاطس، وتقليل محتوى مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية. بعد القلي العميق، يمكن للبطاطس الحصول على لون متساوي.
باختصار، يمكننا أن نستنتج أن السلق ضروري ومهم جدًا في عملية قلي البطاطس المقلية. يتم استخدام آلة السلق Shuliy لتبييض البطاطس المقلية. تتمتع هذه الآلة بعمر خدمة طويل، وبيئة عمل صحية، وسهولة التشغيل.
