¿Por qué la línea de producción de patatas fritas necesita un proceso de escaldado?

¿Qué es blanquear patatas?

En el proceso de freír patatas fritas, el escaldado es un paso importante. Es calentar las patatas en agua hirviendo o al vapor durante un rato. la gente suele usar Máquinas para escaldar patatas fritas para enjuagar patatas, ahorrando así costes de mano de obra y tiempo.

¿Cuánto tiempo lleva el escaldado?

Aunque parece fácil de manejar, existen requisitos especiales en cuanto al tiempo de escaldado. Si se blanquea profundamente, en realidad se estimula la actividad de las enzimas presentes en la papa, lo que provoca una pérdida de sabor, color y textura. El efecto de blanquear menos es peor que el de no blanquear. Sin embargo, si la papa está demasiado blanqueada, su calidad se reducirá. Afectará el sabor, el color, las vitaminas y los minerales y aumentará los costos de producción.

¿Cuáles son los beneficios de blanquear patatas?

La gente usa patatas para hacer diferentes productos, pero antes de hacerlos, las patatas normalmente necesitan pasar por un proceso de escaldado. Blanquear las patatas ayuda a quitarles la piel, mantener la frescura, proteger el color y conservar las patatas. Los beneficios de hacer patatas fritas son los siguientes:

1. El escaldado puede ayudar a limpiar la superficie de las patatas. También mata bacterias, moho y otros organismos presentes en la superficie de las patatas.
2. Blanquear las patatas puede detener la acción de las enzimas. A medida que las verduras maduran, las enzimas seguirán funcionando hasta que permitan que las verduras desarrollen semillas para multiplicarse. El escaldado en caliente puede matar las enzimas, preservando así el sabor, el color y la textura de las patatas. También puede prolongar la vida útil de las patatas. Después del escaldado, las patatas no pueden volverse negras incluso cuando se exponen al oxígeno.
3. El escaldado puede hacer que el almidón se vuelva blando. En el proceso de fritura, las patatas escaldadas formarán rápidamente una capa de almidón gelatinizado en la superficie, lo que limita la absorción de grasa y mejora la textura.
4. El escaldado en caliente puede reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. También puede extraer azúcar reductor y el aminoácido asparagina de las patatas y reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. Después de freírlas, las patatas pueden adquirir un color uniforme.

En resumen, podemos concluir que el escaldado es necesario y muy importante en el procesamiento de la fritura de patatas fritas. La máquina blanqueadora Shuliy se utiliza para blanquear patatas fritas. Esta máquina tiene una larga vida útil, un entorno de trabajo higiénico y un funcionamiento sencillo.