Dalam pengolahan keripik kentang dan kentang goreng, ada tahap yang sangat penting. Keripik kentang dan kentang goreng diblanching sebelum digoreng, jadi mengapa kentang goreng harus diblanching?
Urutan blanching
Blanching adalah proses yang dilakukan setelah kentang dikupas dan dipotong menjadi batang. Setelah blanching, kentang perlu dikeringkan. Ini karena kentang akan memiliki kelembapan di permukaannya setelah diblanching. Proses ini akan menyebabkan percikan minyak.
Waktu blanching kentang goreng
Saat blanching, panaskan kentang goreng sebentar dalam air bersuhu tinggi. Suhu blanching umumnya antara 80℃-100℃, dan waktu blanching sekitar 1 menit. Waktu dan suhu air harus dikontrol.
Apa manfaat blanching kentang?
1. Menghilangkan jamur dan bakteri di permukaan kentang goreng. Selama proses pembuatan kentang goreng, beberapa kentang yang telah disimpan lama. Pada saat ini, bakteri tertentu mungkin tetap ada di permukaan kentang. Blanching dapat membunuh bakteri dengan cepat.
2. Melindungi warna kentang. Setelah kentang disimpan terlalu lama, permukaannya akan berubah menjadi hitam. Dengan blanching cepat, enzim dalam kentang dapat dibunuh, sehingga kentang dapat mempertahankan warna cerahnya. Selain itu, kentang setelah blanching masih dapat digunakan. Memperpanjang waktu penyimpanan.
3. Blanching dapat mengurangi penyerapan lemak berlebih oleh kentang. Selama proses penggorengan, kentang yang telah disiram akan dengan cepat membentuk lapisan pati di permukaannya, yang membatasi penyerapan lemak dan memastikan rasa renyah setelah digoreng.
