揚げ機は通常、連続式揚げ機、角型揚げ機、真空揚げ機に分かれます。皆さんは揚げ機に馴染みがあると思いますが、真空揚げ機は少し馴染みが薄いかもしれません。真空揚げ機とは何ですか？真空揚げ機と普通の揚げ機の違いは何ですか？
真空フライヤーの紹介
真空揚げの用途は非常に広範囲です。低温脱水揚げの原理を採用しており、揚げ物の味を変えずに温度を下げて揚げることができ、設計の原理に基づいて揚げ物の安全性を高めています。上に見える小さな揚げ機は油っぽくて健康に良くない食品を作りますが、真空揚げ機を使用すればこれらの問題を解決できます。
真空フライヤーと普通のフライヤーの違い
真空揚げ機は、真空状態で食品を脱水・揚げし、必要な温度は非常に低いです。生産される食品は緑色で健康的であり、元の色と香りを維持でき、油の消費も大幅に削減し、コストも節約できます。この揚げ機は一般的な高温揚げです。真空揚げ機を使用する利点は、市場での食品の焦げ問題を緩和できることと、大量生産の問題も解決できることです。
真空揚げの利点
- 色保持効果：真空揚げでは、揚げ温度が大幅に低下し、揚げ機内の酸素濃度も大きく低下します。揚げた食品は色あせや変色、焦げにくく、原料の色を維持できます。例えば、キウイは熱による褐変に非常に敏感であり、真空揚げすれば緑色を保つことができます。
- 香りの保存：真空揚げを採用し、原料を密封された真空状態で加熱します。原料の風味成分のほとんどは水溶性であり、油や脂肪に溶けません。原料の脱水とともに、これらの風味成分はさらに濃縮されます。したがって、真空揚げ技術を使用することで、原料自体の香りを良く保存できます。
- 油の劣化を抑える：揚げ油の劣化には酸化、重合、熱分解、水解が含まれ、主に水や水蒸気と油が接触することによって引き起こされます。真空揚げの過程では、油は負圧状態にあり、油に溶けているガスが大量に迅速に逃げ出し、発生する水蒸気圧は小さく、揚げ温度も低いため、油の劣化を大幅に抑えることができます。
真空揚げ機の構成は何ですか？
1. 基本構造：自動油温制御システム、自動リフトシステム
2. 加熱システム：電気ヒーター、熱伝導油、石炭、天然ガス、液化ガス、電磁誘導加熱、赤外線加熱
3. メッシュベルト搬送システム：周波数変換速度調整、定量搬送、タイミング搬送
4. 自動ろ過システム：真空揚げ機の動的循環システム。
