감자를 데치는 것이 무엇입니까?
감자튀김을 튀기는 과정에서 데침은 중요한 단계입니다. 감자를 끓는 물이나 증기 속에 잠시 데우는 것입니다. 보통 감자튀김 데침기계를 사용하여 감자를 헹구어 노동력과 시간을 절약합니다.
데침은 얼마나 걸립니까?
처리하기 쉬워 보여도, 데치는 시간에 대한 특별한 요구 사항이 있습니다. 깊게 데치면 실제로 감자에 존재하는 효소의 활성을 자극하여 맛, 색상, 질감이 손실됩니다. 덜 데치는 것보다 더 나쁜 결과를 초래할 수 있습니다. 그러나 감자를 과도하게 데치면 감자의 품질이 저하됩니다. 맛, 색상, 비타민, 미네랄에 영향을 미치고 생산 비용이 증가합니다.
감자를 데치는 것의 이점은 무엇입니까?
사람들은 감자를 사용하여 다양한 제품을 만들지만, 이러한 제품을 만들기 전에 보통 데침 과정을 거칩니다. 감자를 데치는 것은 껍질을 제거하고 신선도를 유지하며 색상을 보호하고 감자를 보존하는 데 도움이 됩니다. 감자튀김을 만들기 위한 이점은 다음과 같습니다:
- 데침은 감자의 표면을 깨끗하게 하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 또한 감자 표면에 존재하는 박테리아, 곰팡이 및 기타 유기체를 죽입니다.
- 감자를 데치는 것은 효소의 작용을 멈출 수 있습니다. 채소가 익어감에 따라 효소는 계속 작용하여 채소가 씨앗을 발아시킬 수 있도록 만듭니다. 뜨거운 데침은 효소를 죽일 수 있어 감자의 맛, 색상, 질감을 보존할 수 있습니다. 또한 감자의 저장 수명을 연장할 수 있습니다. 데친 후, 감자는 산소에 노출되어도 검게 변하지 않습니다.
- 데침은 전분을 무르게 만들 수 있습니다. 튀김 과정에서 데친 감자는 표면에 젤라틴화된 전분 층을 빠르게 형성하여 지방 흡수를 제한하고 식감을 향상시킵니다.
- 뜨거운 데침은 감자튀김의 아크릴아마이드 함량을 줄일 수 있습니다. 또한 감자에서 환원당과 아미노산 아스파라진을 추출하며, 감자튀김의 아크릴아마이드 함량도 낮춥니다. 깊은 튀김 후, 감자는 균일한 색상을 형성할 수 있습니다.
요약하자면, 감자튀김을 튀기기 위한 가공 과정에서 데침은 필요하고 매우 중요하다고 결론지을 수 있습니다. 슐리 데침기는 감자 표백용으로 사용됩니다. 이 기계는 긴 수명, 위생적인 작업 환경, 그리고 쉬운 조작이 가능합니다.
