As batatas usadas para fazer batatas fritas geralmente vêm de várias bases de plantio de batata. Para fazer batatas fritas de qualidade, além de comprar uma máquinas confiáveis de processamento de batatas fritas, prestando atenção aos detalhes do processo de produção das batatas fritas, mas também para compreender as variedades de batata utilizadas para processar as batatas fritas e o seu ciclo de crescimento.
Quais são as características das variedades de batata utilizadas no processamento de batatas fritas?
A seleção e armazenamento das variedades de batata desempenham um papel decisivo na qualidade das batatas fritas. Variedades de batata fresca de alta qualidade são a base para a produção de batatas fritas ultracongeladas. Especialmente para grandes linhas de produção de batatas fritas, a escolha das variedades de batata determina diretamente a rentabilidade dos produtores de batatas fritas.
Batatas para batatas fritas requerem um teor de açúcar redutor inferior a 0,25%, um teor de matéria seca superior a 20%, um teor de amido de 14% a 17% e uma densidade de 1,08 a 1,12. Dentre eles, o teor de açúcar redutor e matéria seca da batata são os principais fatores que precisam ser investigados para a confecção de batatas fritas.
O ciclo de crescimento das batatas para fazer batatas fritas
1. Período de sono
Após a colheita da batata, ela é colocada em ambiente adequado à germinação e sem condições de germinar por muito tempo, o que pertence à dormência natural fisiológica. A dormência dos tubérculos de batata começa quando as pontas do estolão param o crescimento polar e os tubérculos começam a inchar.
A duração do período de dormência está relacionada com a capacidade de armazenamento dos tubérculos de batata, se estes podem emergir a tempo após a sementeira e, portanto, também com o rendimento das batatas. A duração do período de dormência das batatas é muito afetada pela temperatura de armazenamento. Sob condições de cerca de 26 graus Celsius, o período de dormência varia de 1 mês a mais de 3 meses dependendo da variedade.
2. Germinação
O crescimento da batata começa com a germinação dos tubérculos. Da germinação à emergência ocorre o período de germinação da batata, a primeira parte do crescimento do caule principal. O centro de crescimento na fase de germinação é o alongamento dos botões, raízes do cabelo e formação de estolões. A taxa de crescimento e a qualidade das batatas estão sujeitas às condições ambientais exigidas para a batata-semente e a germinação
3. Estágio de muda
Do surgimento da batata ao achatamento da sexta ou oitava folha, ou seja, completa-se o crescimento de uma filosfera, que é chamada de “tufo”. Este é o segundo estágio de crescimento do caule principal da batata, que é o estágio de muda da batata. O período de mudas é mais curto, não importa se a primavera ou o outono é de apenas meio mês.
4. Período de rápido crescimento
Da árvore tufada até a décima segunda ou décima sexta folha, as variedades de maturação precoce florescem na primeira inflorescência; as variedades de maturação tardia florescem na segunda inflorescência, que é o período de plantio da batata, que dura cerca de 1 mês, e é o terceiro segmento do caule principal.
Os caules principais da batata começaram a crescer acentuadamente na fase de crescimento do cabelo, representando cerca de 50% da altura total; os caules e folhas principais cresceram e há ramificações e expansão das folhas. O sistema radicular continua a se expandir, os tubérculos incham até o tamanho de ovos de pombo e há um estágio de rotação do centro de crescimento no estágio de crescimento. O final da etapa de viragem é baseado no equilíbrio entre a massa de matéria seca do caule e da folha e a massa de matéria seca do tubérculo.
5. Período de maturidade
Terminado o período de plantio, entra no período de maturação tendo o crescimento dos tubérculos como parte principal. Nesse período, o crescimento dos caules e das folhas diminui e as folhas da base começam a amarelar e murchar. Os nutrientes orgânicos de várias partes da planta são continuamente transportados para os tubérculos, e os tubérculos se expandem mais rapidamente. Especialmente 10 dias após o período de floração, os tubérculos de batata incharam mais rapidamente. A duração do período de maturação da batata está sujeita às condições climáticas, doenças e maturidade da variedade, etc., geralmente de 30 a 50 dias.
