В переработке картофельных чипсов и картофеля фри есть очень важное звено. Картофельные чипсы и картофель фри перед жаркой бланшируются, так зачем же бланшировать картофель фри?
Blanching sequence
Blanching is a process carried out after the potatoes are peeled and cut into strips. After the blanching, the potatoes need to be dehydrated. This is because the potatoes will have moisture on the surface after they are blanched. The process will cause oil splashing.
French fries blanching time
При бланшировании слегка нагрейте картофель фри в воде высокой температуры. Температура бланширования обычно составляет 80–100 ℃, а время бланширования составляет около 1 минуты. Время и температуру воды необходимо контролировать.
What are the benefits of blanching potatoes?
1. Удалите плесень и бактерии с поверхности картофеля фри. При обработке картофеля фри часть картофеля фри представляет собой картофель, хранившийся в течение длительного времени. В это время на поверхности картофеля могут оставаться определенные бактерии. Бланширование может быстро убить бактерии.
2. Защитите цвет картофеля. Если картофель оставить на слишком долгое время, его поверхность почернеет. Быстро бланшируя картофель, можно убить ферменты в картофеле, и тогда картофель сможет сохранить свой яркий цвет. Кроме того, картофель после бланширования еще можно использовать. Продлите время хранения.
3. Бланширование может уменьшить поглощение картофеля лишним жиром. В процессе жарки на поверхности ошпаренного картофеля быстро образуется слой крахмала, который ограничивает впитывание жира и обеспечивает хрустящий вкус после жарки.
