В переработке картофельных чипсов и картофеля фри есть очень важное звено. Картофельные чипсы и картофель фри перед жаркой бланшируются, так зачем же бланшировать картофель фри?
Последовательность бланширования
Бланширование – это процесс, осуществляемый после картофель очищаем и нарезаем соломкой. После бланширования картофель необходимо обезвоживать. Это связано с тем, что после бланширования на поверхности картофеля останется влага. Этот процесс приведет к разбрызгиванию масла.
Время бланширования картофеля фри
При бланшировании слегка нагрейте картофель фри в воде высокой температуры. Температура бланширования обычно составляет 80–100 ℃, а время бланширования составляет около 1 минуты. Время и температуру воды необходимо контролировать.
Каковы преимущества бланширования картофеля?
1. Удалите плесень и бактерии с поверхности картофеля фри. При обработке картофеля фри часть картофеля фри представляет собой картофель, хранившийся в течение длительного времени. В это время на поверхности картофеля могут оставаться определенные бактерии. Бланширование может быстро убить бактерии.
2. Защитите цвет картофеля. Если картофель оставить на слишком долгое время, его поверхность почернеет. Быстро бланшируя картофель, можно убить ферменты в картофеле, и тогда картофель сможет сохранить свой яркий цвет. Кроме того, картофель после бланширования еще можно использовать. Продлите время хранения.
3. Бланширование может уменьшить поглощение картофеля лишним жиром. В процессе жарки на поверхности ошпаренного картофеля быстро образуется слой крахмала, который ограничивает впитывание жира и обеспечивает хрустящий вкус после жарки.
