فرائر عموماً مسلسل فرائرز، مربع فرائرز، اور ویکیوم فرائرز میں تقسیم کیے جاتے ہیں۔ مجھے یقین ہے کہ ہر کوئی فرائنگ مشینوں سے واقف ہے، مگر ویکیوم فرائنگ مشینیں کچھ کم معروف ہیں۔ ویکیوم فرائر مشین کیا ہے؟ ویکیوم فرائر اور عام فرائر میں کیا فرق ہے؟
ویکیوم فرائر کا تعارف
ویکیوم فرائنگ کا استعمال بہت وسیع ہے۔ کم درجہ حرارت پر پانی کی بورڈ کے ذریعے خشک کرنے کا اصول اختیار کیا جاتا ہے، جس سے فرائنگ کا درجہ حرارت کم رہتا ہے مگر ذائقہ نہیں بدلتا، اور ویکیوم فرائر فرائنگ کی حفاظت کو بہتر بناتا ہے۔ اوپر جو چھوٹا فرائر ہم دیکھ سکتے ہیں وہ چکنائی اور غیر صحت مند خوراک پیدا کرتا ہے۔ اگر آپ ویکیوم فرائنگ مشین استعمال کرتے ہیں تو یہ مسائل حل ہو جاتے ہیں۔
ویکیوم فرائیر اور عام فرائیر کے درمیان فرق
ویکیوم فرائنگ مشین تیزی سے کم درجہ پر غذاؤں کو خشک کرتی ہے اور فرائیاں کم درجہ پر بنتی ہیں، جس سے غذاؤں کا اصل رنگ اور خوشبو برقرار رہتی ہے، تیل کی مقدار میں نمایاں کمی ہوتی ہے اور لاگت کم ہوتی ہے۔ یہ فرائر عام طور پر زیادہ درجہ حرارت پر فرائنگ کرتے ہیں۔ ویکیوم فرائنگ کا فائدہ یہ ہے کہ یہ بازار میں کھانے کے جلنے کے مسئلے کو کم کر سکتا ہے، اور بڑے پیمانے پر پیداواری مسئلے کو حل بھی کر سکتا ہے۔
ویکیوم فرائر کے فائدے
- رنگ برقرار رکھنے کا اثر: ویکیوم فرائنگ میں فرائے کا درجہ حرارت بہت کم ہوتا ہے، اور فرائخانے میں آکسیجن کی مقدار بھی کم ہوتی ہے۔ فرائیڈ کھانا سنہرا نہیں ہوتا، ذائقہ میں کم فرق آتا ہے، اور خام مال کی اپنی رنگت برقرار رہتی ہے۔ مثال کے طور پر کیوی پھل گرمی کی وجہ سے جلدی سُوخ جاتا ہے، مگر ویکیوم فرائی کرنے پر یہ سبز رنگ برقرار رہ سکتا ہے۔
- خوشبو کی حفاظت: ویکیوم فرائنگ اختیار کیا جاتا ہے، اور خام مال کو بند ویکیوم حالت میں گرم کیا جاتا ہے۔ خام مال کے زیادہ تر فلیور کمپونٹس پانی میں حل پذیر ہوتے ہیں اور تیلوں و چکنائی میں حل نہیں ہوتے، اور خام مال کی خشکی کے ساتھ یہ فلیور کمپوننٹس مزید مرتکز ہو جاتے ہیں۔ لہٰذا ویکیوم فرائنگ ٹیکنالوجی کا استعمال خام مال کی خوشبو کو خود برقرار رکھ سکتا ہے۔
- تیل کی خرابی کی سطح کو کم کرنا: تلے ہوئے تیل کی خرابی میں آکسیڈیشن، پولی مرائیزیشن، حرارتی تحلیل، اور ہائیڈولسز بنیادی طور پر پانی یا پانی کے بخارات سے تیل کے رابطے میں آنے کی وجہ سے ہوتی ہے۔ ویکیؤم فرائنگ کے عمل میں تیل منفی دباؤ کی حالت میں ہوتا ہے، تیل میں حل ہونے والا گیس بڑی مقدار میں تیزی سے نکلتا ہے، پیدا ہونے والا بخاری دباؤ کم ہوتا ہے، اور فرائیگ کا درجہ حرارت کم ہوتا ہے، یوں تیل کی خرابی کی مقدار کو بہت کم کیا جا سکتا ہے۔
ویکیوم فرائنگ مشین کی ترکیب کیا ہے؟
1. بنیادی ڈھانچہ: خودکار تیل کا درجہ حرارت کنٹرول سسٹم، خودکار لفٹنگ سسٹم۔
2. گرمی کا نظام: برقی حرارت دینے والی نلی، حرارت منتقلی تیل، کوئلہ، قدرتی گیس، مائع گیس، برقی مقناطیسی مقناطی حرارت، infrared حرارت۔
3. میش بیلٹ کنویئنگ سسٹم: فریکوئنسی کنورژن رفتار، مقداری کنویئنگ، اور ٹائمنگ کنویئنگ۔
4. خودکار فلٹریشن سسٹم: ویکیوم فرائر کی متحرک گردش سسٹم۔
