عادة ما تأتي البطاطس المستخدمة في صنع البطاطس المقلية من قواعد زراعة البطاطس المختلفة. لصنع بطاطس مقلية عالية الجودة، بالإضافة إلى شراء أ آلات معالجة البطاطس المقلية الموثوقة، مع الاهتمام بتفاصيل عملية إنتاج البطاطس المقلية، ولكن أيضًا لفهم أصناف البطاطس المستخدمة في معالجة البطاطس المقلية ودورة نموها.
ما هي خصائص أصناف البطاطس المستخدمة في تجهيز البطاطس المقلية؟
يلعب اختيار وتخزين أصناف البطاطس دورًا حاسمًا في جودة البطاطس المقلية. تعتبر أصناف البطاطس الطازجة عالية الجودة هي الأساس لإنتاج البطاطس المقلية سريعة التجميد. خصوصا ل خطوط إنتاج البطاطس المقلية الكبيرةفإن اختيار أصناف البطاطس يحدد بشكل مباشر ربحية منتجي البطاطس المقلية.
تتطلب البطاطس المستخدمة في البطاطس المقلية محتوى سكر مخفض أقل من 0.25%، ومحتوى المادة الجافة أكثر من 20%، ومحتوى النشا من 14% إلى 17%، وكثافة من 1.08 إلى 1.12. من بينها، يعد تقليل نسبة السكر ومحتوى المادة الجافة في البطاطس من العوامل الرئيسية التي يجب دراستها لصنع البطاطس المقلية.
دورة نمو البطاطس لصنع البطاطس المقلية
1. فترة النوم
بعد حصاد البطاطس توضع في بيئة مناسبة للإنبات وغير قادرة على الإنبات لفترة طويلة، وهي تنتمي إلى السكون الطبيعي الفسيولوجي. يبدأ سكون درنات البطاطس عندما تتوقف أطراف الرئد عن النمو القطبي وتبدأ الدرنات في الانتفاخ.
ويرتبط طول فترة السكون بقدرة درنات البطاطس على التخزين، وما إذا كان يمكن ظهورها في الوقت المناسب بعد الزراعة، وبالتالي أيضًا بمحصول البطاطس. يتأثر طول فترة سكون البطاطس بشكل كبير بدرجة حرارة التخزين. في حالة حوالي 26 درجة مئوية، تتراوح فترة السكون من شهر واحد إلى أكثر من 3 أشهر حسب الصنف.
2. الإنبات
يبدأ نمو البطاطس بإنبات الدرنات. من الإنبات إلى الظهور هي فترة إنبات البطاطس، وهي الجزء الأول من نمو الجذع الرئيسي. مركز النمو في مرحلة الإنبات هو استطالة البراعم وجذور الشعر وتكوين الركود. يخضع معدل نمو وجودة البطاطس للظروف البيئية اللازمة لزراعة بذور البطاطس وإنباتها
3. مرحلة الشتلة
ومن ظهور حبات البطاطس إلى تسطيح الورقة السادسة أو الثامنة، أي يكتمل نمو طبقة فسلوسفيرية واحدة تسمى "الخصلة". هذه هي مرحلة النمو الثانية للساق الرئيسي للبطاطس، وهي مرحلة شتلة البطاطس. وتكون فترة الشتلات أقصر، بغض النظر عن الربيع أو الخريف فهي نصف شهر فقط.
4. فترة النمو السريع
من الشجرة المعنقدة إلى الورقة الثانية عشرة أو السادسة عشرة، تزدهر الأصناف المبكرة النضج في الإزهار الأول؛ تزهر الأصناف المتأخرة النضج في الإزهار الثاني، وهي فترة زراعة البطاطس، والتي تستمر حوالي شهر واحد، وهي الجزء الثالث من نمو الجذع الرئيسي.
بدأت السيقان الرئيسية للبطاطس في الارتفاع بشكل حاد في مرحلة نمو الشعر، حيث تمثل حوالي 50% من إجمالي الارتفاع؛ نمت جميع السيقان والأوراق الرئيسية، وهناك توسع في الأوراق المتفرعة والمتفرعة. يستمر نظام الجذر في التوسع، وتنتفخ الدرنات إلى حجم بيض الحمام، وهناك مرحلة تحول مركز النمو في مرحلة النمو. وتعتمد نهاية مرحلة التقليب على التوازن بين كتلة المادة الجافة للساق والورقة وكتلة المادة الجافة للدرنة.
5. فترة النضج
بعد اكتمال فترة الزراعة، تدخل مرحلة النضج ويكون نمو الدرنات هو الجزء الرئيسي. خلال هذه الفترة، يتناقص نمو السيقان والأوراق، وتبدأ الأوراق القاعدية بالتحول إلى اللون الأصفر والذبول. يتم نقل العناصر الغذائية العضوية من أجزاء مختلفة من النبات بشكل مستمر إلى الدرنات، وتتوسع الدرنات بشكل أسرع. خاصة بعد 10 أيام من فترة الإزهار، تضخمت درنات البطاطس بشكل أسرع. يخضع طول فترة نضج البطاطس للظروف المناخية والأمراض ونضج الصنف، وما إلى ذلك، بشكل عام 30-50 يومًا.
