Fritteusen werden üblicherweise in kontinuierliche Fritteusen, quadratische Fritteusen und Vakuum-Fritteusen unterteilt. Ich glaube, jeder ist mit Fritteusen vertraut, aber Vakuum-Fritteusen sind etwas ungewohnt. Was ist eine Vakuum-Fritteuse? Was ist der Unterschied zwischen einer Vakuum-Fritteuse und einer herkömmlichen Fritteuse?
Einführung in die Vakuum-Fritteuse
Der Einsatz von Vakuum-Frittieren ist sehr umfangreich. Es wird das Prinzip des Niedertemperatur-Entfettungs-Frittierens angewandt, das die Frittierungstemperatur reduziert, ohne den Geschmack des Frittierens zu verändern, und die Vakuum-Fritteuse erhöht die Sicherheit des Frittierens basierend auf dem Gestaltungskonzept. Die kleine Fritteuse, die wir oben sehen, produziert fettiges und ungesundes Essen. Wenn Sie eine Vakuum-Fritteuse verwenden, können Sie diese Probleme lösen.
Der Unterschied zwischen einer Vakuumfritteuse und einer gewöhnlichen Fritteuse
Die Vakuum-Fritteuse entfeuchtet und frittiert Lebensmittel im Vakuum, und die erforderliche Temperatur ist sehr niedrig. Das produzierte Lebensmittel ist grün und gesund, kann die ursprüngliche Farbe und das Aroma bewahren und reduziert auch den Ölverbrauch erheblich und spart Kosten. Die Fritteuse ist im Allgemeinen eine Hochtemperatur-Fritteuse. Der Vorteil der Verwendung einer Vakuum-Fritteuse besteht darin, dass sie das Problem des Anbrennens von Lebensmitteln auf dem Markt lindern kann und auch das Problem der Massenproduktion lösen kann.
Vorteile der Vakuum-Fritteuse
- Farbretentionseffekt: Beim Vakuum-Frittieren wird die Frittierungstemperatur erheblich reduziert, und die Sauerstoffkonzentration im Frittiergerät wird ebenfalls stark reduziert. Frittierte Lebensmittel neigen nicht dazu, zu verblassen, sich zu verfärben, zu verfärben und braun zu werden, und können die Farbe des Rohstoffs selbst beibehalten. Zum Beispiel ist Kiwi sehr anfällig für Bräunung durch Hitze, und sie kann ihre grüne Farbe behalten, wenn sie vakuumgebraten wird.
- Aromaverlust: Es wird Vakuum-Frittieren angewandt, und die Rohstoffe werden in einem versiegelten Vakuumzustand erhitzt. Die meisten Geschmacksstoffe in den Rohstoffen sind wasserlöslich und lösen sich nicht in Ölen und Fetten, und mit der Entwässerung der Rohstoffe werden diese Geschmacksstoffe weiter konzentriert. Daher kann die Verwendung der Vakuum-Frittiertechnologie das Aroma des Rohstoffs selbst gut bewahren.
- Reduzierung des Ölverschleißgrades: Der Verschleiß von Frittieröl umfasst Oxidation, Polymerisation, thermische Zersetzung und Hydrolyse, die hauptsächlich durch Wasser oder Wasserdampf in Kontakt mit dem Öl verursacht werden. Im Vakuum-Frittierprozess befindet sich das Öl in einem Unterdruckzustand, und das im Öl gelöste Gas entweicht schnell in großen Mengen, der erzeugte Wasserdampfdruck ist gering, und die Frittierungstemperatur ist niedrig, was den Verschleiß des Öls erheblich reduziert.
Aus welchem Bestandteil besteht die Vakuum-Fritteuse?
1. Grundstruktur: automatisches Öltemperaturregelsystem, automatisches Hebesystem.
2. Heizsystem: elektrische Heizung, Wärmeträgeröl, Kohle, Erdgas, Flüssiggas, elektromagnetische Induktionserwärmung, Infrarot-Heizung.
3. Gitterbandförderungssystem: frequenzgeregelte Geschwindigkeit, quantitative Förderung und Zeitschaltförderung.
4. Automatisches Filtersystem: das dynamische Kreislaufsystem der Vakuum-Fritteuse.
