En el procesamiento de patatas chips y patatas fritas existe un vínculo muy importante. Las patatas fritas y las patatas fritas se blanquean antes de freírlas, entonces, ¿por qué blanquear las patatas fritas?
Blanching sequence
Blanching is a process carried out after the potatoes are peeled and cut into strips. After the blanching, the potatoes need to be dehydrated. This is because the potatoes will have moisture on the surface after they are blanched. The process will cause oil splashing.
French fries blanching time
Al blanquearlas, calentar brevemente las patatas fritas en agua a alta temperatura. La temperatura de escaldado generalmente está entre 80 ℃ y 100 ℃ y el tiempo de escaldado es de aproximadamente 1 minuto. Se debe controlar el tiempo y la temperatura del agua.
What are the benefits of blanching potatoes?
1. Elimina el moho y las bacterias de la superficie de las patatas fritas. Durante el procesamiento de las patatas fritas, algunas patatas fritas son patatas que han estado almacenadas durante mucho tiempo. En este momento, pueden quedar determinadas bacterias en la superficie de las patatas. El escaldado puede matar rápidamente las bacterias.
2. Proteger el color de las patatas. Si las patatas se dejan demasiado tiempo, la superficie se volverá negra. Al escaldar rápidamente las patatas, se pueden matar las enzimas de las patatas y luego las patatas pueden mantener su color brillante. Además, las patatas después del escaldado todavía se pueden utilizar. Ampliar el tiempo de almacenamiento.
3. El escaldado puede reducir la absorción de grasa extra por parte de las patatas. Durante el proceso de fritura, la patata escaldada formará rápidamente una capa de almidón en la superficie, lo que limita la absorción de grasa y asegura un sabor crujiente después de la fritura.
