Les friteuses sont généralement divisées en friteuses en continu, friteuses carrées et friteuses sous vide. Je pense que tout le monde connaît les machines à frire, mais les machines à frire sous vide sont un peu inconnues. Qu'est-ce qu'une friteuse sous vide ? Quelle est la différence entre une friteuse sous vide et une friteuse ordinaire ?
Introduction de la friteuse sous vide
L'utilisation de la friture sous vide est très répandue. Le principe de la friture par déshydratation à basse température est adopté, ce qui réduit la température de friture sans changer le goût de la friture, et la friteuse sous vide améliore la sécurité de la friture sur la base du principe de conception. La petite friteuse que l’on peut voir ci-dessus produit des aliments gras et malsains. Si vous utilisez une friteuse sous vide, vous pouvez résoudre ces problèmes.
La différence entre une friteuse sous vide et une friteuse ordinaire
La friteuse sous vide déshydrate et fait frire les aliments sous vide et la température requise est très basse. Les aliments produits sont verts et sains, peuvent conserver la couleur et l'arôme d'origine, réduisent également considérablement la consommation d'huile et permettent de réduire les coûts. La friteuse est une friture générale à haute température. L’avantage d’utiliser une friteuse sous vide est qu’elle peut atténuer le problème de la combustion des aliments sur le marché et peut également résoudre le problème de la production de masse.
Avantages de la friteuse sous vide
- Effet de rétention de couleur : lors de la friture sous vide, la température de friture est considérablement réduite et la concentration en oxygène dans la friteuse est également considérablement réduite. Les aliments frits ne se décolorent pas, ne se décolorent pas et ne brunissent pas facilement, et peuvent conserver la couleur de la matière première elle-même. Par exemple, le kiwi est très susceptible de brunir sous l’effet de la chaleur et peut conserver sa couleur verte s’il est frit sous vide.
- Préservation du parfum : la friture sous vide est adoptée et les matières premières sont chauffées dans un état sous vide scellé. La plupart des composants aromatiques des matières premières sont solubles dans l'eau et ne se dissolvent pas dans les huiles et les graisses. Avec la déshydratation des matières premières, ces composants aromatiques sont davantage concentrés. Par conséquent, l’utilisation de la technologie de friture sous vide peut bien préserver l’arôme de la matière première elle-même.
- Réduire le degré de détérioration de l'huile : La détérioration de l'huile de friture comprend l'oxydation, la polymérisation, la décomposition thermique et l'hydrolyse est principalement causée par l'eau ou la vapeur d'eau en contact avec l'huile. Lors du processus de friture sous vide, l'huile est dans un état de pression négative et le gaz dissous dans l'huile s'échappe rapidement en grande quantité, la pression de vapeur d'eau générée est faible et la température de friture est basse, réduisant ainsi considérablement la détérioration de l'huile.
Quelle est la composition de la friteuse sous vide ?
1. Structure de base : système de contrôle automatique de la température de l’huile, système de levage automatique.
2. Système de chauffage : tube chauffant électrique, huile de transfert de chaleur, charbon, gaz naturel, gaz liquéfié, chauffage par induction électromagnétique, chauffage infrarouge.
3. Système de transport à bande maillée : régulation de la vitesse de conversion de fréquence, transport quantitatif et transport temporel.
4. Système de filtration automatique : le système de circulation dynamique de la friteuse sous vide.
