Qu’est-ce que blanchir des pommes de terre ?
Dans le processus de friture des frites, le blanchiment est une étape importante. Il s'agit de chauffer les pommes de terre dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant un moment. les gens utilisent habituellement Machines à blanchir les frites pour rincer les pommes de terre, économisant ainsi du temps et du travail.
Combien de temps dure le blanchiment ?
Bien que cela semble facile à manipuler, il existe des exigences particulières en matière de temps de brûlage. Si on blanchit en profondeur, cela stimule en fait l'activité des enzymes présentes dans la pomme de terre, ce qui entraîne une perte de saveur, de couleur et de texture. L’effet d’un blanchiment moindre est pire que celui d’un blanchiment nul. Cependant, si la pomme de terre est trop blanchie, sa qualité sera réduite. Cela affectera la saveur, la couleur, les vitamines et les minéraux et augmentera les coûts de production.
Quels sont les avantages de blanchir les pommes de terre ?
Les gens utilisent les pommes de terre pour fabriquer différents produits, mais avant de fabriquer ces produits, les pommes de terre doivent généralement passer par un processus de blanchiment. Blanchir les pommes de terre permet d'enlever la peau, de conserver la fraîcheur, de protéger la couleur et de préserver les pommes de terre. Pour faire des frites, les avantages sont les suivants :
- Le blanchiment peut aider à nettoyer la surface des pommes de terre. Il tue également les bactéries, moisissures et autres organismes présents à la surface des pommes de terre.
- Blanchir les pommes de terre peut arrêter l’action des enzymes. À mesure que les légumes mûrissent, les enzymes continueront à fonctionner jusqu'à ce qu'elles permettent aux légumes de développer des graines pour se multiplier. Le blanchiment à chaud peut tuer les enzymes, préservant ainsi la saveur, la couleur et la texture des pommes de terre. Cela peut également prolonger la durée de conservation des pommes de terre. Après blanchiment, les pommes de terre ne peuvent pas noircir même lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène.
- Le blanchiment peut rendre l’amidon pâteux. Lors de la friture, les pommes de terre échaudées formeront rapidement une couche d'amidon gélatinisé en surface, ce qui limitera l'absorption des graisses et améliorera la texture.
- Le blanchiment à chaud peut réduire la teneur en acrylamide des frites. Il peut également extraire le sucre réducteur et l'asparagine des acides aminés dans les pommes de terre, et réduire la teneur en acrylamide des frites. Après la friture, les pommes de terre peuvent prendre une couleur uniforme.
En résumé, nous pouvons conclure que le blanchiment est nécessaire et très important dans la transformation des frites. La machine de blanchiment Shuliy est utilisée pour blanchir les pommes de terre et les frites. Cette machine a une longue durée de vie, un environnement de travail hygiénique et une utilisation facile.
