Kentang yang digunakan untuk membuat kentang goreng biasanya berasal dari berbagai basis penanaman kentang. Untuk membuat kentang goreng berkualitas tinggi, selain membeli mesin pengolahan kentang goreng yang terpercaya , memperhatikan detail proses produksi kentang goreng, juga memahami varietas kentang yang digunakan untuk memproses kentang goreng dan siklus pertumbuhannya.
Apa karakteristik varietas kentang yang digunakan untuk pengolahan kentang goreng?
Pemilihan dan penyimpanan varietas kentang memainkan peran penting dalam kualitas kentang goreng. Varietas kentang segar berkualitas tinggi adalah dasar untuk memproduksi kentang goreng beku cepat. Terutama untuk jalur produksi kentang goreng besar, pemilihan varietas kentang secara langsung menentukan profitabilitas produsen kentang goreng.
Kentang untuk kentang goreng memerlukan kandungan gula pereduksi kurang dari 0,25%, kandungan bahan kering lebih dari 20%, kandungan pati 14% hingga 17%, dan densitas 1,08 hingga 1,12. Di antara mereka, kandungan gula pereduksi dan bahan kering kentang adalah faktor utama yang perlu diperiksa untuk pembuatan kentang goreng.
Siklus pertumbuhan kentang untuk membuat kentang goreng
1. Periode tidur
Setelah kentang dipanen, ditempatkan di lingkungan yang cocok untuk perkecambahan dan tidak dapat berkecambah dalam waktu lama, yang termasuk dormansi alami fisiologis. Dormansi umbi kentang dimulai ketika ujung stolon berhenti tumbuh polar dan umbi mulai membesar.
Panjang periode dormansi terkait dengan kemampuan penyimpanan umbi kentang, apakah dapat muncul tepat waktu setelah penanaman, dan juga berpengaruh pada hasil kentang. Lama periode dormansi kentang sangat dipengaruhi oleh suhu penyimpanan. Pada suhu sekitar 26 derajat Celsius, periode dormansi bervariasi dari 1 bulan hingga lebih dari 3 bulan tergantung varietas.
2. Perkecambahan
Pertumbuhan kentang dimulai dari perkecambahan umbi. Dari perkecambahan hingga muncul adalah periode perkecambahan kentang, bagian pertama dari pertumbuhan batang utama. Pusat pertumbuhan pada tahap perkecambahan adalah pemanjangan tunas, akar rambut, dan pembentukan stolon. Kecepatan pertumbuhan dan kualitas kentang dipengaruhi oleh kondisi lingkungan yang diperlukan untuk benih kentang dan perkecambahan.
3. Tahap bibit
Dari munculnya kentang hingga meratakan daun keenam atau kedelapan, yaitu pertumbuhan satu lapisan daun selesai, yang disebut “tunas”. Ini adalah tahap pertumbuhan kedua dari batang utama kentang, yang merupakan tahap bibit kentang. Periode bibit lebih singkat, baik musim semi maupun musim gugur hanya setengah bulan.
4. Periode pertumbuhan cepat
Dari pohon berumbai hingga daun kedua belas atau keenam belas, varietas matang awal berbunga pada infloresensi pertama; varietas matang lambat berbunga pada infloresensi kedua, yang merupakan masa tanam kentang, berlangsung sekitar 1 bulan, dan merupakan segmen ketiga dari pertumbuhan batang utama.
Batang utama kentang mulai naik tajam pada tahap pertumbuhan rambut, sekitar 50% dari tinggi total; batang utama dan daun sudah tumbuh semua, dan ada cabang serta perluasan daun bercabang. Sistem akar terus berkembang, umbi membesar sebesar telur merpati, dan ada tahap perubahan pusat pertumbuhan saat tahap pertumbuhan. Akhir dari tahap perubahan didasarkan pada keseimbangan antara massa bahan kering batang dan daun serta massa bahan kering umbi.
5. Periode kematangan
Setelah masa penanaman selesai, memasuki masa dewasa dengan pertumbuhan umbi sebagai bagian utama. Selama periode ini, pertumbuhan batang dan daun menurun, dan daun dasar mulai menguning dan layu. Nutrisi organik dari berbagai bagian tanaman terus dipindahkan ke umbi, dan umbi membesar lebih cepat. Terutama 10 hari setelah masa berbunga, umbi kentang membengkak paling cepat. Lama periode kematangan kentang tergantung pada kondisi iklim, penyakit, dan kematangan varietas, biasanya 30-50 hari.
