ジャガイモのブランチングとは何ですか？
フレンチフライの調理過程で、ブランチングは重要なステップです。沸騰したお湯や蒸気でジャガイモを一定時間加熱します。通常、フレンチフライのブランチングマシンを使用してジャガイモを洗浄し、労働力と時間のコストを節約します。
ブランチングにはどれくらい時間がかかりますか？
扱いやすそうに見えますが、熱湯処理には特別な要件があります。深くブランチングすると、実際にはジャガイモに存在する酵素の活動を促進し、風味、色、食感を失わせることになります。ブランチングを少なくすると効果は劣りますが、多すぎるとジャガイモの品質が低下します。風味、色、ビタミン、ミネラルに影響し、生産コストも増加します。
ジャガイモのブランチングの利点は何ですか？
人々はジャガイモを使ってさまざまな製品を作りますが、これらの製品を作る前に、通常ジャガイモはブランチング工程を経る必要があります。ブランチングは皮を取り除き、新鮮さを保ち、色を守り、ジャガイモを保存するのに役立ちます。フレンチフライを作る際の利点は次のとおりです：
- ブランチングはジャガイモの表面を清掃するのに役立ちます。また、バクテリアやカビ、その他の微生物を殺菌します。
- ジャガイモをブランチングすることで酵素の作用を停止させることができます。野菜が熟すにつれて、酵素は働き続け、種子を作り増殖させるために野菜の発展を促します。熱いブランチングは酵素を殺し、ジャガイモの風味、色、食感を保存します。また、ジャガイモの保存期間も延長できます。ブランチング後は、酸素にさらされてもジャガイモが黒くなることはありません。
- ブランチングはデンプンを柔らかくします。揚げる過程で、熱湯処理されたジャガイモは表面にゲル化したデンプンの層を素早く形成し、脂肪の吸収を抑え、食感を向上させます。
- 熱いブランチングはフレンチフライのアクリルアミド含有量を減少させることができます。また、ジャガイモ中の還元糖とアミノ酸のアスパラギン酸を抽出し、アクリルアミドの含有量を減らします。深油調理後、ジャガイモは均一な色に仕上がります。
要約すると、フレンチフライの調理においてブランチングは必要かつ非常に重要です。Shuliyのブランチングマシンはポテトの漂白に使用されます。この機械は長寿命で衛生的な作業環境を持ち、操作も簡単です。
