감자칩과 감자튀김 가공 시 매우 중요한 단계가 있습니다. 감자칩과 감자튀김은 튀기기 전에 블랜칭하는데, 왜 감자튀김도 블랜칭이 필요할까요?
블랜칭 순서
Blanching is a process carried out after the potatoes are peeled and cut into strips. After the blanching, the potatoes need to be dehydrated. This is because the potatoes will have moisture on the surface after they are blanched. The process will cause oil splashing.
감자튀김 블랜칭 시간
블랜칭 시, 감자튀김을 고온의 물에 잠시 담그세요. 블랜칭 온도는 일반적으로 80℃-100℃ 사이이며, 블랜칭 시간은 약 1분입니다. 시간과 물 온도를 조절해야 합니다.
감자를 데치는 것의 이점은 무엇입니까?
1. 감자튀김 표면의 곰팡이와 박테리아를 제거하세요. 감자튀김 가공 중, 일부는 오랫동안 저장된 감자일 수 있습니다. 이때 감자 표면에 특정 박테리아가 남아 있을 수 있습니다. 블랜칭은 박테리아를 빠르게 죽일 수 있습니다.
2. 감자의 색을 보호하세요. 감자를 너무 오래 두면 표면이 검게 변할 수 있습니다. 감자를 빠르게 블랜칭하면 감자 내의 효소를 죽일 수 있으며, 이후 감자는 밝은 색을 유지할 수 있습니다. 또한, 블랜칭 후 감자는 계속 사용할 수 있습니다. 저장 기간을 연장하세요.
3. 블랜칭은 감자가 과도한 기름을 흡수하는 것을 줄일 수 있습니다. 튀김 과정에서, 데운 감자는 표면에 전분층을 빠르게 형성하여 기름 흡수를 제한하고, 튀긴 후 바삭한 맛을 보장합니다.
