No processamento de batatas fritas e batatas fritas, existe um elo muito importante. As batatas fritas e as batatas fritas são escaldadas antes de serem fritas, então por que escaldar as batatas fritas?
Sequência de branqueamento
O branqueamento é um processo realizado após as batatas são descascadas e cortadas em tiras. Após o branqueamento, as batatas precisam ser desidratadas. Isso ocorre porque as batatas ficarão com umidade na superfície depois de serem escaldadas. O processo causará respingos de óleo.
Hora de escaldar batatas fritas
Ao escaldar, aqueça as batatas fritas brevemente em água em alta temperatura. A temperatura de branqueamento está geralmente entre 80°C e 100°C, e o tempo de branqueamento é de cerca de 1 minuto. O tempo e a temperatura da água devem ser controlados.
Quais são os benefícios de escaldar batatas?
1. Remova mofo e bactérias da superfície das batatas fritas. Durante o processamento das batatas fritas, algumas batatas fritas são batatas que ficaram armazenadas por muito tempo. Neste momento, certas bactérias podem permanecer na superfície das batatas. O branqueamento pode matar rapidamente as bactérias.
2. Proteja a cor das batatas. Depois que as batatas forem deixadas por muito tempo, a superfície ficará preta. Ao escaldar rapidamente as batatas, as enzimas contidas nas batatas podem ser eliminadas e, então, as batatas podem manter sua cor brilhante. Além disso, as batatas após o branqueamento ainda podem ser utilizadas. Prolongue o tempo de armazenamento.
3. O branqueamento pode reduzir a absorção de gordura extra pelas batatas. Durante a fritura, a batata escaldada forma rapidamente uma camada de amido na superfície, o que limita a absorção de gordura e garante um sabor crocante após a fritura.
