No processamento de batatas fritas e batatas fritas, existe um elo muito importante. As batatas fritas e as batatas fritas são escaldadas antes de serem fritas, então por que escaldar as batatas fritas?
Blanching sequence
Blanching is a process carried out after the potatoes are peeled and cut into strips. After the blanching, the potatoes need to be dehydrated. This is because the potatoes will have moisture on the surface after they are blanched. The process will cause oil splashing.
French fries blanching time
Ao escaldar, aqueça as batatas fritas brevemente em água em alta temperatura. A temperatura de branqueamento está geralmente entre 80°C e 100°C, e o tempo de branqueamento é de cerca de 1 minuto. O tempo e a temperatura da água devem ser controlados.
What are the benefits of blanching potatoes?
1. Remova mofo e bactérias da superfície das batatas fritas. Durante o processamento das batatas fritas, algumas batatas fritas são batatas que ficaram armazenadas por muito tempo. Neste momento, certas bactérias podem permanecer na superfície das batatas. O branqueamento pode matar rapidamente as bactérias.
2. Proteja a cor das batatas. Depois que as batatas forem deixadas por muito tempo, a superfície ficará preta. Ao escaldar rapidamente as batatas, as enzimas contidas nas batatas podem ser eliminadas e, então, as batatas podem manter sua cor brilhante. Além disso, as batatas após o branqueamento ainda podem ser utilizadas. Prolongue o tempo de armazenamento.
3. O branqueamento pode reduzir a absorção de gordura extra pelas batatas. Durante a fritura, a batata escaldada forma rapidamente uma camada de amido na superfície, o que limita a absorção de gordura e garante um sabor crocante após a fritura.
