آلو کو بلانچ کرنے کا کیا مطلب ہے؟
فرنچ فرائز کے تلنے کے عمل میں، بلانچنگ ایک اہم مرحلہ ہے۔ یہ آلو کو اُبالنے والے پانی یا بھاپ میں کچھ دیر کے لیے گرم کرنے کا عمل ہے۔ لوگ عموماً فرنچ فرائز بلانچنگ مشینیں استعمال کرتے ہیں تاکہ آلو کو دھو سکیں، اس طرح محنت اور وقت کی لاگت بچتی ہے۔
بلانچنگ کتنا وقت لیتی ہے؟
اگرچہ یہ سنبھالنا آسان لگتا ہے، لیکن اس کے لیے خاص تقاضے ہیں۔ اگر گہرائی سے بلانچ کیا جائے، تو یہ اصل میں آلو میں موجود انزائمز کی سرگرمی کو بڑھا دیتا ہے، جس سے ذائقہ، رنگ اور ساخت کا نقصان ہوتا ہے۔ کم بلانچ کرنے کا اثر بھی بغیر بلانچ کے اس سے بدتر ہوتا ہے۔ تاہم، اگر آلو کو زیادہ بلانچ کیا جائے، تو آلو کا معیار کم ہو جائے گا۔ یہ ذائقہ، رنگ، وٹامنز، اور معدنیات کو متاثر کرے گا، اور پیداوار کے اخراجات میں اضافہ کرے گا۔
آلو کو بلانچ کرنے کے فوائد کیا ہیں؟
لوگ آلو سے مختلف مصنوعات بناتے ہیں، لیکن ان مصنوعات کو بنانے سے پہلے، عام طور پر آلو کو بلانچ کرنے کا عمل سے گزرنا پڑتا ہے۔ آلو کو بلانچ کرنے سے جلد ہٹانے، تازگی برقرار رکھنے، رنگ کی حفاظت اور آلو کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ فرنچ فرائز بنانے کے لیے، فوائد درج ذیل ہیں:
- بلانچنگ سے آلو کی سطح کو صاف کرنے میں مدد ملتی ہے۔ یہ بیکٹیریا، پھپھوندی اور دیگر جانداروں کو بھی مار دیتا ہے جو آلو کی سطح پر موجود ہو سکتے ہیں۔
- آلو کو بلانچ کرنا انزائمز کی کارروائی کو روک سکتا ہے۔ جیسے جیسے سبزیاں پکتی ہیں، انزائمز کام جاری رکھیں گے یہاں تک کہ وہ سبزیوں کو بیج پیدا کرنے کے قابل بنائیں تاکہ وہ بڑھ سکیں۔ گرم بلانچنگ انزائمز کو مار سکتا ہے، اس طرح آلو کے ذائقہ، رنگ اور ساخت کو محفوظ رکھتا ہے۔ یہ آلو کی ذخیرہ کرنے کی عمر کو بھی بڑھا سکتا ہے۔ بلانچنگ کے بعد، آلو ہوا سے بھی رابطہ ہونے پر بھی سیاہ نہیں ہوں گے۔
- بلانچنگ سے نشاستہ نرم ہو سکتا ہے۔ تلنے کے عمل میں، بلانچ کیے گئے آلو جلد ہی جلیٹنائزڈ نشاستہ کی ایک تہہ بنا لیں گے، جو چربی کے جذب کو محدود کرتا ہے اور ساخت کو بہتر بناتا ہے۔
- گرم بلانچنگ سے فرانسیسی فرائز میں ایریکلیڈیم کی مقدار کم ہو سکتی ہے۔ یہ آلو میں موجود کم کرنے والے شوگر اور امینو ایسڈ اسپاراجین کو بھی نکال سکتا ہے، اور ایریکلیڈیم کی مقدار کو کم کر سکتا ہے۔ گہری تلی کے بعد، آلو ایک یکساں رنگ بنا سکتے ہیں۔
خلاصہ یہ کہ، ہم نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ بلانچنگ فرنچ فرائز تلنے کے عمل میں ضروری اور بہت اہم ہے۔ شولئی بلانچنگ مشین فرنچ فرائز کے آلو کی بلیچنگ کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ مشین لمبی عمر، صحت مند کام کا ماحول، اور آسان آپریشن فراہم کرتی ہے۔
