薯条生产线为什么需要漂烫工序?

美味的炸薯条

什么是土豆漂烫?

在炸薯条的过程中,焯水是一个重要的步骤。就是把土豆放在沸水里或者蒸一会儿。人们通常使用 炸薯条漂烫机 冲洗土豆,从而节省人工和时间成本。

漂烫机副本
薯条漂烫机

漂烫需要多长时间?

油炸薯条副本
自制炸薯条

虽然看起来好办,但对于烫时间有特殊要求。如果深度热烫,它实际上会刺激马铃薯中酶的活性,从而导致风味、颜色和质地的损失。少漂烫的效果比不漂烫的效果差。但如果马铃薯焯水过度,则会降低马铃薯的品质。它会影响风味、颜色、维生素和矿物质,并增加生产成本。

土豆焯水有什么好处?

人们用土豆来制作不同的产品,但在制作这些产品之前,土豆通常需要经过热烫过程。焯烫土豆有助于去皮、保持新鲜、保护颜色并保存土豆。制作薯条的好处如下:

薯条1份
美味的薯条由 小型冷冻薯条加工厂
  1. 焯烫可以帮助清洁土豆表面。它还可以杀死马铃薯表面的细菌、霉菌和其他生物。
  2. 焯土豆可以阻止酶的作用。随着蔬菜成熟,酶将继续发挥作用,直到蔬菜能够发育种子并繁殖。热烫可以杀死酶,从而保留土豆的风味、颜色和质地。还可以延长土豆的保存期。热烫后的土豆即使接触氧气也不会变黑。
  3. 热烫可以使淀粉变成糊状。在油炸过程中,烫过的土豆会在表面迅速形成一层糊化淀粉,限制了脂肪的吸收,改善了口感。
  4. 热烫可以降低炸薯条中丙烯酰胺的含量。还可提取土豆中的还原糖和氨基酸天冬酰胺,降低炸薯条中丙烯酰胺的含量。油炸后,土豆颜色均匀。

综上所述,我们可以得出结论,在炸薯条的加工过程中,漂烫是必要的,而且非常重要。 Shuliy漂烫机用于薯条的马铃薯漂白。该机使用寿命长,工作环境卫生,操作方便。

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