عندما نصنع البطاطس المقلية، فإننا عادةً ما نقوم بتجميد البطاطس المقلية قبل قليها، أو ببساطة نشتري البطاطس المقلية المجمدة من السوبر ماركت. علاوة على ذلك، فإن العديد من العلامات التجارية المعروفة مثل كنتاكي فرايد تشيكن وماكدونالدز هي أيضًا بطاطس مجمدة ينتجها المصنع على نطاق واسع. فلماذا نقوم بتجميد البطاطس المقلية؟
أسباب تجميد البطاطس المقلية قبل إعادة القلي
1. التجميد يجعل البطاطس المقلية أكثر قرمشة
بعد التجميد، سوف يتجمد الماء داخل البطاطس المقلية، بحيث يكون الهيكل الداخلي للبطاطس مجوفًا. لن تتضرر هذه البطاطس المقلية المجمدة أثناء عملية القلي، ولن تلتصق ببعضها البعض، وسيكون من السهل طهيها. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس المقلية المجمدة بعد القلي على نسبة أقل من الماء وتصبح أكثر هشاشة.
2. التجميد يمنع التدهور التأكسدي
تجميد البطاطس المقلية هو طريقة شائعة تستخدمها العديد من مصنعي البطاطس المقلية. المجمدات التجارية السريعة هي معدات فعالة للغاية لتجميد البطاطس المقلية. بعد تجميد البطاطس المقلية، يتم تجنب فرصة الاتصال المباشر مع الهواء، لذا من الصعب عليها أن تتأكسد وتفسد، وستكون مدة صلاحيتها أطول. كما أن البطاطس المقلية المجمدة أكثر ملاءمة للتعبئة والنقل إلى مختلف مطاعم الوجبات السريعة.
3. التجميد سيجعل طعم البطاطس المقلية أفضل
البطاطس المقلية غير المجمدة، إذا تعرضت للهواء لفترة طويلة قبل القلي، لن تتأكسد وتتحول إلى اللون الأسود فحسب، بل تصبح طرية أيضًا بسبب امتصاص بخار الماء في الهواء. لن يؤدي هذا النوع من البطاطس المقلية إلى زيادة وقت القلي فحسب، بل لن تكون البطاطس المقلية النهائية هشة للغاية ولها طعم سيئ.
ملاحظات حول صنع البطاطس المقلية
1. يمكن استخدام زيت النخيل كزيت للبطاطس المقلية، وسيكون الطعم أفضل. لكن تذكر أن تستبدل الزيت الجديد في الوقت المناسب. وإلا سيكون هناك الكثير من الشوائب في الزيت الذي تم إعادة قليه عدة مرات.
2. يجب أن تكون البطاطس المستخدمة في عمل البطاطس المقلية ذات محتوى منخفض من النشا. أو اختر حبوب الهلام المجمدة مباشرة من السوبر ماركت. سوف تصبح رقائق البطاطس المقلية متموجة. رقائق البطاطس التي تحتوي على الكثير من النشا ستكون طرية جدًا عند قليها.
3. عند معالجة شرائح البطاطس في مصنع معالجة البطاطس المقلية المجمدة، يمكنك إضافة الكمية المناسبة من الملح إلى ماء آلة السلق. يمكن أن تجعل إضافة الملح تأثير السلق لشرائح البطاطس أفضل، بالإضافة إلى جعل لون شرائح البطاطس أكثر إشراقًا، وسيكون طعم البطاطس المقلية أفضل.
