عندما نصنع البطاطس المقلية، فإننا عادةً ما نقوم بتجميد البطاطس المقلية قبل قليها، أو ببساطة نشتري البطاطس المقلية المجمدة من السوبر ماركت. علاوة على ذلك، فإن العديد من العلامات التجارية المعروفة مثل كنتاكي فرايد تشيكن وماكدونالدز هي أيضًا بطاطس مجمدة ينتجها المصنع على نطاق واسع. فلماذا نقوم بتجميد البطاطس المقلية؟
أسباب تجميد البطاطس المقلية قبل إعادة قليها
1. التجميد يجعل البطاطس المقلية مقرمشة أكثر
بعد التجميد، سوف يتجمد الماء داخل البطاطس المقلية، بحيث يكون الهيكل الداخلي للبطاطس مجوفًا. لن تتضرر هذه البطاطس المقلية المجمدة أثناء عملية القلي، ولن تلتصق ببعضها البعض، وسيكون من السهل طهيها. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس المقلية المجمدة بعد القلي على نسبة أقل من الماء وتصبح أكثر هشاشة.
2. التجميد يمنع التدهور التأكسدي
يعد تجميد البطاطس المقلية طريقة شائعة يستخدمها الكثيرون مصنعي البطاطس المقلية. المجمدات السريعة التجارية معدات عالية الكفاءة لتجميد البطاطس المقلية. بعد تجميد البطاطس المقلية، يتم تجنب فرصة الاتصال المباشر بالهواء، لذلك ليس من السهل أكسدتها وتدهورها، وستكون مدة صلاحيتها أطول. والبطاطس المقلية المجمدة أكثر ملاءمة للتغليف والنقل إلى مطاعم الوجبات السريعة المختلفة.
3. التجميد سيجعل طعم البطاطس المقلية أفضل
البطاطس المقلية غير المجمدة، إذا تعرضت للهواء لفترة طويلة قبل القلي، لن تتأكسد وتتحول إلى اللون الأسود فحسب، بل تصبح طرية أيضًا بسبب امتصاص بخار الماء في الهواء. لن يؤدي هذا النوع من البطاطس المقلية إلى زيادة وقت القلي فحسب، بل لن تكون البطاطس المقلية النهائية هشة للغاية ولها طعم سيئ.
ملاحظات حول تحضير البطاطس المقلية
1. يمكن استخدام زيت النخيل كزيت للبطاطس المقلية، وسيكون الطعم أفضل. لكن تذكر أن تستبدل الزيت الجديد في الوقت المناسب. وإلا سيكون هناك الكثير من الشوائب في الزيت الذي تم إعادة قليه عدة مرات.
2. يجب أن تكون البطاطس المستخدمة في عمل البطاطس المقلية ذات محتوى منخفض من النشا. أو اختر حبوب الهلام المجمدة مباشرة من السوبر ماركت. سوف تصبح رقائق البطاطس المقلية متموجة. رقائق البطاطس التي تحتوي على الكثير من النشا ستكون طرية جدًا عند قليها.
3. عند تجهيز شرائح البطاطس في أ مصنع تجهيز البطاطس المقلية المجمدة- يمكنك إضافة كمية مناسبة من الملح إلى ماء الصنبور آلة السلق. إن إضافة الملح لا يؤدي فقط إلى تحسين تأثير السمط لشرائح البطاطس، ولكن أيضًا يجعل لون شرائح البطاطس أكثر إشراقًا، وسيكون طعم البطاطس المقلية أفضل.
