Im Herstellungsprozess von Kartoffelchips und Pommes Frites gibt es einen sehr wichtigen Schritt. Die Kartoffelchips und Pommes Frites werden vor dem Frittieren blanchiert, warum blanchiert man die Pommes Frites?
Blanchiersequenz
Blanchieren ist ein Prozess, der nach dem Schälen und Schneiden der Kartoffeln in Streifen durchgeführt wird. Nach dem Blanchieren müssen die Kartoffeln getrocknet werden. Dies liegt daran, dass die Kartoffeln nach dem Blanchieren Feuchtigkeit auf der Oberfläche haben. Der Prozess verursacht Öl spritzen.
Blanchierzeit für Pommes Frites
Beim Blanchieren die Pommes Frites kurz in heißem Wasser blanchieren. Die Blanchiertemperatur liegt in der Regel zwischen 80℃-100℃, und die Blanchierzeit beträgt etwa 1 Minute. Zeit und Wassertemperatur müssen kontrolliert werden.
Was sind die Vorteile des Blanchierens von Kartoffeln?
1. Entfernen Sie Schimmel und Bakterien auf der Oberfläche der Pommes Frites. Während der Verarbeitung der Pommes Frites sind einige Pommes Kartoffeln, die lange gelagert wurden. Dabei können bestimmte Bakterien auf der Oberfläche der Kartoffeln verbleiben. Blanchieren kann die Bakterien schnell abtöten.
2. Den Farbton der Kartoffeln schützen. Wenn die Kartoffeln zu lange liegen, verfärbt sich die Oberfläche schwarz. Durch schnelles Blanchieren können die Enzyme in den Kartoffeln abgetötet werden, sodass die Kartoffeln ihre helle Farbe behalten. Außerdem können die blanchierten Kartoffeln weiterhin verwendet werden. Die Lagerzeit wird verlängert.
3. Blanchieren kann die Aufnahme von überschüssigem Fett durch die Kartoffeln reduzieren. Während des Frittierprozesses bildet die blanchierte Kartoffel schnell eine Stärkesicht, die die Fettaufnahme begrenzt und nach dem Frittieren eine knusprige Konsistenz gewährleistet.
