Warum benötigt die Produktionslinie für Pommes frites einen Blanchierprozess?

Was ist das Blanchieren von Kartoffeln?

Beim Frittieren von Pommes frites ist das Blanchieren ein wichtiger Schritt. Es besteht darin, die Kartoffeln eine Weile in kochendes Wasser oder Dampf zu erhitzen. Menschen verwenden normalerweise Blanchiermaschinen für Pommes frites, um die Kartoffeln zu spülen, was die Arbeitskosten und die Zeit spart.

Wie lange dauert das Blanchieren?

Obwohl es einfach zu handhaben aussieht, gibt es spezielle Anforderungen an die Blanchierzeit. Wenn das Blanchieren zu tief erfolgt, regt es tatsächlich die Aktivität der in der Kartoffel vorhandenen Enzyme an, was zu einem Verlust von Geschmack, Farbe und Textur führt. Die Wirkung eines zu kurzen Blanchierens ist schlechter als bei keinem Blanchieren. Wenn die Kartoffel jedoch zu lange blanchiert wird, wird die Qualität der Kartoffel beeinträchtigt. Es wirkt sich auf Geschmack, Farbe, Vitamine und Mineralien aus und erhöht die Produktionskosten.

Was sind die Vorteile des Blanchierens von Kartoffeln?

Menschen verwenden Kartoffeln, um verschiedene Produkte herzustellen, aber vor der Herstellung dieser Produkte müssen die Kartoffeln normalerweise einen Blanchierprozess durchlaufen. Das Blanchieren der Kartoffeln hilft, die Schale zu entfernen, die Frische zu bewahren, die Farbe zu schützen und die Kartoffeln zu konservieren. Für die Herstellung von Pommes frites sind die Vorteile wie folgt:

1. Blanchieren kann helfen, die Oberfläche der Kartoffeln zu reinigen. Es tötet auch Bakterien, Schimmel und andere Organismen auf der Oberfläche der Kartoffeln ab.
2. Das Blanchieren von Kartoffeln kann die Wirkung der Enzyme stoppen. Während die Gemüse reifen, arbeiten die Enzyme weiter, bis sie die Entwicklung von Samen ermöglichen, um sich zu vermehren. Heißes Blanchieren kann die Enzyme abtöten und somit den Geschmack, die Farbe und die Textur der Kartoffeln bewahren. Es kann auch die Lagerdauer der Kartoffeln verlängern. Nach dem Blanchieren verfärben sich die Kartoffeln auch bei Sauerstoffkontakt nicht schwarz.
3. Blanchieren kann die Stärke matschig machen. Beim Frittieren bilden die blanchierten Kartoffeln schnell eine Schicht gelatinierter Stärke auf der Oberfläche, was die Fettaufnahme begrenzt und die Textur verbessert.
4. Heißes Blanchieren kann den Acrylamidgehalt in Pommes frites reduzieren. Es kann auch Reduzierungssüße und die Aminosäure Asparagin aus den Kartoffeln extrahieren und den Acrylamidgehalt in Pommes frites verringern. Nach dem Frittieren können die Kartoffeln eine gleichmäßige Farbe annehmen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Blanchieren in der Verarbeitung von Pommes frites notwendig und sehr wichtig ist. Die Shuliy-Blanchiermaschine wird für die Bleichung von Kartoffeln bei Pommes frites verwendet. Diese Maschine hat eine lange Lebensdauer, eine hygienische Arbeitsumgebung und ist einfach zu bedienen.