Banyak merek kentang goreng terkenal dan pabrik pengolahan kentang goreng memilih untuk menanam varietas kentang khusus guna memastikan rasa mereka yang baik. Kentang yang diproduksi dari varietas kentang unggul berwarna keemasan dan renyah rasanya, serta lebih populer di pasar.
Alur proses pabrik pengolahan kentang goreng
Faktanya, proses pengolahan kentang goreng di pabrik pengolahan kentang goreng tidak terlalu rumit. Biasanya, harus melalui pembersihan endapan, pengupasan, pemotongan, blanching, penggorengan, pembekuan cepat, dll. Sebagian besar proses ini diselesaikan dengan mesin kontinu.
Di antaranya, tahap kunci terletak pada tahap blanching. Kualitas blanching kentang secara langsung mempengaruhi warna dan rasa keripik. Saat memproses kentang goreng, setiap proses harus dikontrol secara ketat untuk menghasilkan kentang goreng yang lezat.
Apa karakteristik kentang yang cocok untuk membuat kentang goreng?
Kandungan gula pereduksi dari kentang yang digunakan untuk membuat kentang goreng relatif rendah. Selama waktu penggorengan yang sama denganmesin pembuat kentang goreng, kentang yang diproses dengan kandungan gula pereduksi rendah memiliki warna yang lebih cerah.
Seperti yang kita semua tahu, kentang mengandung protein rendah, lemak rendah, selulosa tinggi, dan beberapa vitamin larut air. Apakah nutrisi akan hancur setelah digoreng? Setelah kentang goreng digoreng, memang akan terjadi kehilangan nutrisi.
Kandungan vitamin C dari sebuah kentang kira-kira setara dengan kandungan vitamin C dari sepuluh apel. Vitamin C-nya akan berkurang, tetapi tetap mempertahankan kandungan yang tinggi.
Kentang Shapoti untuk membuat kentang goreng
Menurut pengukuran, kandungan bahan kering dari Chabotti bisa mencapai 22%, dan kandungan pati bisa mencapai 18%, yang 2 hingga 3 poin persentase lebih tinggi daripada varietas kentang biasa, serta kandungan gula pereduksi yang rendah, kekuatan yang baik dan kesesuaian untuk pengolahan kentang goreng.
Selain itu, tingkat pemanfaatan kentang ini lebih dari 80%. Kentang goreng yang dibuat dari kentang ini memiliki rasa yang lebih kuat dan konsumen lebih menyukainya.
