Ketika kami membuat kentang goreng, biasanya kami membekukan kentang goreng sebelum menggorengnya, atau cukup membeli kentang goreng beku di supermarket. Selain itu, banyak merek terkenal seperti KFC dan McDonald's juga merupakan kentang goreng beku yang diproduksi secara massal di pabrik. Jadi mengapa kita membekukan kentang goreng?
Alasan membekukan kentang goreng sebelum menggoreng ulang
1. Membekukan membuat kentang goreng lebih renyah
Setelah dibekukan, air di dalam kentang goreng akan membeku, sehingga struktur internal kentang goreng akan berlubang. Kentang goreng beku seperti ini tidak akan rusak selama proses penggorengan, juga tidak akan menempel satu sama lain, dan akan mudah dimasak. Selain itu, kentang goreng beku setelah digoreng memiliki kandungan air yang lebih sedikit dan menjadi lebih rapuh.
2. Membekukan mencegah kerusakan oksidatif
Membekukan kentang goreng adalah metode umum yang digunakan oleh banyak produsen kentang goreng. Freezer cepat komersial adalah peralatan yang sangat efisien untuk membekukan kentang goreng. Setelah dibekukan, peluang kontak langsung dengan udara dihindari, sehingga tidak mudah mengalami oksidasi dan kerusakan, dan umur simpannya akan lebih lama. Selain itu, kentang goreng beku lebih praktis untuk dikemas dan diangkut ke berbagai restoran cepat saji.
3. Membekukan akan membuat rasa kentang goreng lebih enak
Kentang goreng yang tidak dibekukan, jika terkena udara dalam waktu lama sebelum digoreng, tidak hanya akan mengalami oksidasi dan menghitam tetapi juga menjadi lembek karena penyerapan uap air dari udara. Jenis kentang goreng ini tidak hanya akan memperpanjang waktu penggorengan, tetapi juga membuat kentang goreng akhir tidak terlalu rapuh dan rasanya tidak enak.
Catatan tentang membuat kentang goreng
1. Minyak sawit dapat digunakan sebagai minyak untuk kentang goreng, dan rasanya akan lebih baik. Tapi ingat untuk mengganti minyak baru tepat waktu. Jika tidak, akan ada banyak kotoran dalam minyak yang telah digunakan berulang kali.
2. Kentang yang digunakan untuk membuat kentang goreng haruslah yang memiliki kandungan pati rendah. Atau langsung pilih jelly beans beku dari supermarket. Keripik yang digoreng akan renyah. Kentang dengan banyak pati akan sangat lembek saat digoreng.
3. Saat memproses potongan kentang di pabrik pengolahan kentang goreng beku, Anda dapat menambahkan jumlah garam yang sesuai ke dalam air dari mesin blanching. Penambahan garam tidak hanya dapat membuat efek blanching dari potongan kentang lebih baik, tetapi juga membuat warna potongan kentang lebih cerah, dan rasa kentang goreng akan lebih baik.
