フライに使われるジャガイモは通常、さまざまなジャガイモの栽培基地から来ています。高品質なフライドポテトを作るためには、信頼できるフライドポテト加工機を購入することに加え、フライドポテトの製造工程の詳細に注意を払い、また、フライドポテトに使用されるジャガイモの品種とその成長サイクルを理解することも重要です。
フライ用ジャガイモ品種の特徴は何ですか？
ジャガイモ品種の選択と保存は、フライドポテトの品質を決定づける重要な役割を果たします。高品質な新鮮ジャガイモ品種は、クイックフローズンフライドポテトの生産の基礎です。特に 大型フライドポテト生産ラインにおいては、ジャガイモ品種の選択が直接的にフライドポテト生産者の収益性を左右します。
フライドポテト用のジャガイモは、還元糖含有量が0.25%未満、乾物含有量が20%以上、デンプン含有量が14%から17%、密度が1.08から1.12の範囲で必要です。その中で、還元糖と乾物含有量は、フライドポテトを作る際に調査すべき主な要素です。
フライドポテト用ジャガイモの成長サイクル
1. 睡眠期間
ジャガイモの収穫後、それは発芽に適した環境に置かれ、長期間発芽できない状態にあり、これを生理的自然休眠と呼びます。ジャガイモの塊茎の休眠は、茎の先端が極性成長を停止し、塊茎が膨らみ始めるときに始まります。
休眠期間の長さは、ジャガイモ塊茎の保存能力に関連し、播種後に時間通りに出芽できるかどうか、ひいてはジャガイモの収量にも影響します。ジャガイモの休眠期間の長さは、保存温度に大きく左右されます。約26度の条件下では、休眠期間は品種によって1ヶ月から3ヶ月以上に変動します。
2. 発芽
ジャガイモの成長は、塊茎の発芽から始まります。発芽から出芽までがジャガイモの発芽期間であり、主茎の成長の最初の部分です。発芽段階の成長の中心は、芽、毛根の伸長と茎の形成です。ジャガイモの成長速度と品質は、種ジャガイモと発芽に必要な環境条件に左右されます。
3. 苗期
ジャガイモの出現から第六または第八葉の平坦化まで、つまり一つの葉の成長が完了した状態を「束」と呼びます。これはジャガイモの主茎の第二の成長段階であり、ジャガイモの苗期です。苗期は短く、春でも秋でもわずか半月です。
4. 急速成長期
束状の木から第十二または十六葉まで、早熟品種は最初の花序で開花します。遅熟品種は第二の花序で開花し、これがジャガイモの植え付け期間であり、約1ヶ月続きます。これは主茎の成長の第三段階です。
ジャガイモの主茎は、毛根成長段階で急激に伸び始め、全体の高さの約50％を占めます。主茎と葉はすべて成長し、分枝と葉の展開も見られます。根系は引き続き拡大し、塊茎はハトの卵の大きさに膨らみ、成長段階での成長中心の回転段階があります。回転段階の終わりは、茎と葉の乾物質の質量と塊茎の乾物質の質量のバランスに基づきます。
5. 熟成期間
植え付け期間が終了すると、塊茎の成長を主とした成熟期に入ります。この期間中、茎と葉の成長は減少し、基部の葉は黄色くなり枯れ始めます。植物の各部分の有機栄養素は絶えず塊茎に輸送され、塊茎はより速く膨らみます。特に開花後10日間は、ジャガイモの塊茎が最も膨らむ時期です。ジャガイモの成熟期間の長さは、気候条件、病気、品種の成熟度などに依存し、一般的に30〜50日です。
