많은 유명 감자튀김 브랜드와 감자튀김 가공 공장은 맛을 보장하기 위해 특별한 감자 품종을 재배하는 것을 선택합니다. 우수한 감자 품종으로 만든 감자튀김은 황금빛이며 바삭한 맛이 나며 시장에서 더 인기가 있습니다.
감자튀김 가공 공장의 가공 흐름
실제로, 감자튀김 가공 공장에서 감자튀김을 가공하는 과정은 그리 복잡하지 않습니다. 일반적으로 침전물 세척, 껍질 벗기기, 자르기, 블랜칭, 튀기기, 급속 냉동 등을 거칩니다. 이 과정 대부분은 연속 기계에서 완료됩니다.
그중 핵심 단계는 블랜칭 단계입니다. 감자 블랜칭의 품질은 칩의 색상과 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 감자튀김을 가공할 때, 각 과정은 엄격히 통제되어 맛있는 감자튀김을 만들어야 합니다.
감자를 감자튀김으로 만들기에 적합하게 하는 특징은 무엇인가요?
감자튀김을 만드는 데 사용되는 감자의 환원당 함량은 상대적으로 낮습니다. 같은 튀김 시간 동안 감자튀김 기계으로 처리된 감자는 환원당 함량이 낮아 색상이 더 밝습니다.
우리 모두 알다시피, 감자는 낮은 단백질, 낮은 지방, 높은 셀룰로오스, 그리고 일부 수용성 비타민을 함유하고 있습니다. 튀긴 후 영양소가 파괴될까요? 감자튀김을 튀긴 후에는 일부 영양소 손실이 발생합니다.
감자의 비타민 C 함량은 대략 사과 열 개의 비타민 C 함량에 해당합니다. 비타민 C는 일부 손실되겠지만 여전히 높은 함량을 유지합니다.
감자튀김용 샤포티 감자
측정에 따르면, 차보티의 건물 함량은 최대 22%에 달하며, 전분 함량은 최대 18%에 달합니다. 이는 일반 감자 품종보다 2~3퍼센트 포인트 높으며, 낮은 환원당 함량, 좋은 탄력성, 감자튀김 가공에 적합한 특성을 가지고 있습니다.
게다가, 이 감자의 활용률은 80% 이상입니다. 이 감자로 만든 감자튀김은 더 강한 풍미를 가지고 있으며 소비자들이 선호합니다.
