Quando fazemos batatas fritas, normalmente congelamos as batatas fritas antes de fritá-las, ou simplesmente compramos batatas fritas congeladas no supermercado. Além disso, muitas marcas conhecidas, como batatas fritas KFC e McDonald’s, também são batatas fritas congeladas produzidas pela fábrica em grande escala. Então, por que congelamos batatas fritas?
As razões para congelar batatas fritas antes de fritar novamente
1. Congelar torna as batatas fritas mais crocantes
Após o congelamento, a água dentro das batatas fritas irá congelar, de modo que a estrutura interna das batatas fritas ficará oca. Essas batatas fritas congeladas não serão danificadas durante o processo de fritura, nem ficarão grudadas e serão facilmente cozidas. Além disso, as batatas fritas congeladas após a fritura apresentam menor teor de água e tornam-se mais quebradiças.
2. Congelar previne a deterioração oxidativa
Congelar batatas fritas é um método comum usado por muitos fabricantes de batatas fritas. Congeladores rápidos comerciais são equipamentos altamente eficientes para congelar batatas fritas. Após o congelamento das batatas fritas, evita-se a oportunidade de contato direto com o ar, pelo que não se oxidam e deterioram facilmente, e o seu prazo de validade será mais longo. E as batatas fritas congeladas são mais convenientes para embalagem e transporte para vários restaurantes de fast food.
3. Congelar tornará o sabor das batatas fritas melhor
As batatas fritas descongeladas, se ficarem muito tempo expostas ao ar antes de serem fritas, não só oxidarão e enegrecerão, mas também amolecerão devido à absorção do vapor de água do ar. Este tipo de batata frita não só aumentará o tempo de fritura, mas as batatas fritas finais não ficarão muito quebradiças e terão um sabor ruim.
Notas sobre a preparação de batatas fritas
1. O óleo de palma pode ser usado como óleo para batatas fritas e o sabor será melhor. Mas lembre-se de substituir o óleo novo a tempo. Caso contrário, haverá muitas impurezas no óleo que foi frito várias vezes.
2. As batatas utilizadas para fazer batatas fritas devem ser aquelas com baixo teor de amido. Ou escolha diretamente jujubas congeladas no supermercado. As batatas fritas ficarão crocantes. Batatas fritas com muito amido ficam bem macias quando fritas.
3. Ao processar tiras de batata numa fábrica de processamento de batatas fritas congeladas, pode adicionar a quantidade apropriada de sal à água da máquina de branqueamento. A adição de sal não só pode tornar o efeito de escaldamento das tiras de batata melhor, mas também tornar a cor das tiras de batata mais brilhante, e o sabor das batatas fritas fritas será melhor.
