Многие известные бренды картофеля фри и заводы по переработке картофеля фри предпочитают выращивать специальные сорта картофеля, чтобы обеспечить его хороший вкус. Картофель фри, приготовленный из превосходных сортов картофеля, имеет золотистый цвет, хрустящий вкус и пользуется большей популярностью на рынке.
Процесс обработки на заводе по производству картофеля фри
Фактически процесс обработки картофеля фри на заводе по переработке картофеля фри не слишком сложен. Обычно он включает осевшую очистку, чистку, резку, бланширование, жарку, быструю заморозку и т. д. Большинство этих процессов выполняется на непрерывных машинах.
Среди них ключевое звено находится на стадии бланширования. Качество бланширования картофеля напрямую влияет на цвет и вкус чипсов. При обработке картофеля фри каждый процесс должен строго контролироваться, чтобы получить вкусный картофель фри.
Какие характеристики картофеля подходят для приготовления картофеля фри?
Содержание редуцирующих сахаров в картофеле, используемом для приготовления картофеля фри, относительно низкое. Во время одного и того же времени жарки с машинами для изготовления картофеля фри, обработанные картофели низким содержанием редуцирующих сахаров светлее по цвету.
Как мы все знаем, картофель содержит мало белка, мало жиров, много клетчатки и некоторые водорастворимые витамины. Будут ли питательные вещества разрушаться после жарки? После того, как картофель фри обжарен, действительно произойдет некоторая потеря питательных веществ.
Содержание витамина С в картофеле примерно эквивалентно содержанию витамина С в десяти яблоках. Витамин С немного потеряет, но сохранит высокое содержание.
Картофель Шапоти для приготовления картофеля фри
Согласно измерениям, содержание сухого вещества в Чаботти может достигать 22%, а содержание крахмала — до 18%, что на 2–3 процентных пункта выше, чем у обычных сортов картофеля, а низкое содержание редуцирующего сахара хорошо прочность и пригодность для обработки картофеля фри.
При этом коэффициент использования этого картофеля составляет более 801ТП3Т. Картофель фри, приготовленный из этого картофеля, имеет более сильный вкус, и потребители предпочитают его.
