в линия по производству картофельных чипсов большой производительности и Линия по производству замороженного картофеля фриНарезанные картофельные чипсы и картофельные полоски должны пройти процесс бланширования, чтобы их можно было обжарить и приправить. Почему? Бланширование картофеля может помочь удалить остатки кожуры, защитить цвет и предотвратить окисление.
Что такое бланширование картофеля?
Обычно в производстве используется машина непрерывного бланширования. Полностью автоматическая линия по производству картофельных чипсов и картофеля фри, который может выполнять непрерывное бланширование нарезанных картофельных чипсов в течение примерно 3-5 минут.
На полуавтоматическом перерабатывающем заводе машина для бланширования требует ручного управления, а работы по бланшированию выполняются партиями. Каждая партия занимает около 3 минут. Температура бланширования картофеля составляет от 80 ℃ до 100 ℃, что можно регулировать в зависимости от сорта картофеля.
Чем дольше время бланширования картофеля, тем лучше?
Хотя бланширование картофеля легко осуществить, оно предъявляет особые требования к времени бланширования. Если время отбеливания картофеля слишком короткое, а температура слишком низкая, это будет стимулировать активность ферментов, присутствующих в картофеле, что приведет к потере вкуса, цвета и текстуры картофеля.
Если бланшировать чрезмерно, качество картофеля ухудшится, что повлияет на его вкус, цвет, содержание витаминов и минералов, а также увеличит производственные затраты.
Каковы преимущества бланширования картофеля?
1. Бланширование поможет глубоко очистить поверхность картофеля. Он может убить бактерии, плесень и другие организмы, присутствующие на поверхности картофеля.
2. Бланширование картофеля позволяет предотвратить действие ферментов. Когда овощ созреет, фермент продолжит работать до тех пор, пока у овоща не разовьется жизнеспособное семенное размножение. Бланширование может убить ферменты в картофеле, тем самым сохраняя вкус, цвет и текстуру картофеля. Это также может продлить срок хранения картофеля. После бланширования картофель не почернеет даже под воздействием кислорода.
3. Бланширование может желатинизировать крахмал на поверхности картофеля. В процессе жарки бланшированный картофель быстро образует слой желатинизированного крахмала на поверхностном слое, что ограничивает впитывание масла, что может снизить содержание масла в картофельных чипсах или картофеле фри и улучшить их вкус.
4. Бланширование позволяет снизить содержание акриламида в картофеле фри. Бланширование позволяет извлечь из картофеля редуцирующий сахар и аминокислоту-аспарагин, а также снизить содержание акриламида в картофеле фри. После жарки картофель может образовать однородный цвет.
Подводя итоги, можно сделать вывод, что бланширование необходимо во время обработка картофеля фри и картофельных чипсов.
