Многие известные бренды картофеля фри и заводы по переработке картофеля фри предпочитают выращивать специальные сорта картофеля, чтобы обеспечить его хороший вкус. Картофель фри, приготовленный из превосходных сортов картофеля, имеет золотистый цвет, хрустящий вкус и пользуется большей популярностью на рынке.
Processing flow of French fries processing plant
In fact, the process of processing French fries in a French fries processing plant is not very complicated. Generally, it needs to go through sediment cleaning, peeling, cutting, blanching, frying, quick freezing, etc. Most of these processes are completed in continuous machines.
Среди них ключевое звено находится на стадии бланширования. Качество бланширования картофеля напрямую влияет на цвет и вкус чипсов. При обработке картофеля фри каждый процесс должен строго контролироваться, чтобы получить вкусный картофель фри.
What are the characteristics of potatoes suitable for making fries?
The reducing sugar content of the potatoes used to make french fries is relatively low. During the same frying time with the french fries making machines, the processed potatoes with low reducing sugar content are lighter in color.
Как мы все знаем, картофель содержит мало белка, мало жиров, много клетчатки и некоторые водорастворимые витамины. Будут ли питательные вещества разрушаться после жарки? После того, как картофель фри обжарен, действительно произойдет некоторая потеря питательных веществ.
Содержание витамина С в картофеле примерно эквивалентно содержанию витамина С в десяти яблоках. Витамин С немного потеряет, но сохранит высокое содержание.
Shapoti potatoes for making french fries
Согласно измерениям, содержание сухого вещества в Чаботти может достигать 22%, а содержание крахмала — до 18%, что на 2–3 процентных пункта выше, чем у обычных сортов картофеля, а низкое содержание редуцирующего сахара хорошо прочность и пригодность для обработки картофеля фри.
При этом коэффициент использования этого картофеля составляет более 801ТП3Т. Картофель фри, приготовленный из этого картофеля, имеет более сильный вкус, и потребители предпочитают его.
