Многие известные бренды картофеля фри и заводы по переработке картофеля фри предпочитают выращивать специальные сорта картофеля, чтобы обеспечить его хороший вкус. Картофель фри, приготовленный из превосходных сортов картофеля, имеет золотистый цвет, хрустящий вкус и пользуется большей популярностью на рынке.
Технологический процесс завода по переработке картофеля фри
Фактически, процесс переработки картофеля фри в Завод по переработке картофеля фри это не очень сложно. Как правило, он должен пройти очистку от осадка, очистку, резку, бланширование, жарку, быструю заморозку и т. д. Большинство этих процессов выполняются в машинах непрерывного действия.
Среди них ключевое звено находится на стадии бланширования. Качество бланширования картофеля напрямую влияет на цвет и вкус чипсов. При обработке картофеля фри каждый процесс должен строго контролироваться, чтобы получить вкусный картофель фри.
Какие характеристики картофеля подходят для приготовления картофеля фри?
Содержание редуцирующего сахара в картофеле, используемом для приготовления картофеля фри, относительно низкое. В то же время жарки с машины для приготовления картофеля фри, обработанный картофель с низким содержанием редуцирующего сахара имеет более светлый цвет.
Как мы все знаем, картофель содержит мало белка, мало жиров, много клетчатки и некоторые водорастворимые витамины. Будут ли питательные вещества разрушаться после жарки? После того, как картофель фри обжарен, действительно произойдет некоторая потеря питательных веществ.
Содержание витамина С в картофеле примерно эквивалентно содержанию витамина С в десяти яблоках. Витамин С немного потеряет, но сохранит высокое содержание.
Картофель шапоти для приготовления картофеля фри
Согласно измерениям, содержание сухого вещества в Чаботти может достигать 22%, а содержание крахмала — до 18%, что на 2–3 процентных пункта выше, чем у обычных сортов картофеля, а низкое содержание редуцирующего сахара хорошо прочность и пригодность для обработки картофеля фри.
При этом коэффициент использования этого картофеля составляет более 801ТП3Т. Картофель фри, приготовленный из этого картофеля, имеет более сильный вкус, и потребители предпочитают его.
