Когда мы готовим картофель фри, мы обычно замораживаем его перед жаркой или просто покупаем замороженный картофель фри в супермаркете. Более того, многие известные бренды, такие как картофель фри KFC и McDonald’s, также производятся на заводе в больших масштабах замороженным картофелем фри. Так почему же мы замораживаем картофель фри?
Причины заморозки картофеля фри перед повторной обжаркой
1. Замораживание делает картофель фри более хрустящим.
После замерзания вода внутри картофеля фри замерзнет, и внутренняя структура картофеля станет полой. Такой замороженный картофель фри не повредится в процессе жарки, не слипнется и легко готовится. Кроме того, замороженный картофель фри после жарки содержит меньше воды и становится более хрупким.
2. Замораживание предотвращает окислительное разрушение.
Замораживание картошки фри — это распространенный метод, используемый многими производителями картошки фри. Коммерческие быстрозамораживающие машины являются высокоэффективным оборудованием для замораживания картошки фри. После замораживания картошки фри возможность прямого контакта с воздухом избегается, поэтому она не подвержена окислению и разрушению, а ее срок хранения будет дольше. Кроме того, замороженная картошка фри более удобна для упаковки и транспортировки в различные рестораны быстрого питания.
3. Заморозка улучшит вкус картофеля фри.
Незамороженный картофель фри, если его перед жаркой долго выдерживать на воздухе, не только окислится и почернеет, но и станет мягким из-за поглощения водяных паров воздуха. Такой картофель фри не только увеличит время жарки, но и готовый картофель фри не будет очень хрупким и будет иметь неприятный вкус.
Примечания по приготовлению картофеля фри
1. Пальмовое масло можно использовать как масло для картофеля фри, и вкус будет лучше. Но не забывайте вовремя заменять новое масло. В противном случае в масле, многократно пережаренном, будет много примесей.
2. Картофель, используемый для приготовления картофеля фри, должен быть с низким содержанием крахмала. Или сразу выберите замороженные мармеладки в супермаркете. Жареные чипсы будут хрустящими. Картофельные чипсы с большим количеством крахмала при жарке будут очень мягкими.
3. При обработке картофельных полосок в заводе по производству замороженной картошки фри вы можете добавить подходящее количество соли в воду бланшировочной машины. Добавление соли может не только улучшить эффект обваривания картофельных полосок, но и сделать цвет картофельных полосок ярче, а вкус жареной картошки фри будет лучше.
