制作薯条所用的土豆通常来自各个土豆种植基地。想要做出高品质的薯条，除了购买 值得信赖的炸薯条加工机、关注薯条制作过程的细节，还要了解用于加工薯条的马铃薯品种及其生长周期。
用于加工薯条的马铃薯品种有哪些特点？
马铃薯品种的选择和储存对薯条的品质起着决定性的作用。优质鲜薯品种是生产速冻薯条的基础。尤其是给 大型薯条生产线其中，马铃薯品种的选择直接决定了薯条生产商的盈利能力。
炸薯条用土豆要求还原糖含量小于0.25%，干物质含量大于20%，淀粉含量为14%至17%，密度为1.08至1.12。其中，马铃薯的还原糖和干物质含量是制作薯条需要考察的主要因素。
制作薯条的土豆的生长周期
1.睡眠期
马铃薯收获后，置于适宜发芽的环境中，长期无法发芽，属于生理自然休眠。当匍匐茎尖停止极性生长并且块茎开始膨胀时，马铃薯块茎休眠开始。
休眠期的长短，关系到马铃薯块茎的贮藏能力，播种后能否及时出苗，从而也关系到马铃薯的产量。马铃薯休眠期的长短受储藏温度影响很大。在26摄氏度左右的条件下，休眠期根据品种不同，从1个月到3个月以上不等。
2. 发芽
马铃薯的生长始于块茎的发芽。从发芽到出苗是马铃薯的发芽期，是主茎生长的第一部分。发芽阶段的生长中心是芽、毛根的伸长和匍匐茎的形成。马铃薯的生长速度和品质取决于种薯和发芽所需的环境条件
3、苗期
从马铃薯出苗到第六片或第八片叶子压扁，即完成一个叶圈的生长，称为“簇”。这是马铃薯主茎的第二个生长阶段，也就是马铃薯的苗期。苗期较短，无论春季或秋季仅半个月。
4、快速生长期
从丛生树到第十二或第十六叶，早熟品种在第一花序中开花；晚熟品种在第二花序开花，这是马铃薯的种植期，持续1个月左右，是主茎生长的第三节。
马铃薯主茎在发毛期开始急剧上升，约占总高度50%；主茎、叶已全部长大，并有分枝和分枝叶扩展。根系不断膨大，块茎膨大至鸽子蛋大小，生长期有生长中心转向阶段。翻熟阶段的结束以茎叶干物质质量与块茎干物质质量之间的平衡为基础。
5. 成熟期
定植期结束后，进入以块茎生长为主的成熟期。此时期茎叶生长减退，基部叶片开始变黄、枯萎。植物各部分的有机养分源源不断地输送到块茎中，块茎膨大速度更快。尤其是花期后10天，马铃薯块茎膨大最快。马铃薯成熟期的长短受气候条件、病害和品种成熟度等影响，一般为30-50天。
