在薯片和薯条的加工过程中，有一个非常重要的环节。薯片和薯条在油炸前都要焯水，那么为什么薯条要焯水呢？
Blanching sequence
Blanching is a process carried out after the potatoes are peeled and cut into strips. After the blanching, the potatoes need to be dehydrated. This is because the potatoes will have moisture on the surface after they are blanched. The process will cause oil splashing.
French fries blanching time
焯水时，将炸薯条在高温水中短暂加热。漂烫温度一般在80℃-100℃之间，漂烫时间1分钟左右。时间和水温一定要控制好。
What are the benefits of blanching potatoes?
1、去除薯条表面的霉菌和细菌。薯条加工过程中，有的薯条是存放时间较长的土豆。这时，土豆表面可能会残留某些细菌。焯烫可以快速杀死细菌。
2.保护土豆的颜色。土豆放置时间过长，表面会变黑。通过快速焯烫土豆，可以杀死土豆中的酶，从而使土豆保持鲜亮的色泽。另外，焯水后的土豆仍然可以使用。延长储存时间。
3、焯水可以减少土豆对多余脂肪的吸收。在油炸过程中，烫过的土豆会在表面迅速形成一层淀粉，限制了脂肪的吸收，保证了油炸后的酥脆口感。
