在薯片和薯条的加工过程中，有一个非常重要的环节。薯片和薯条在油炸前都要焯水，那么为什么薯条要焯水呢？
热烫顺序
热烫是在之后进行的一个过程 将土豆去皮并切成条状。焯水后，土豆需要脱水。这是因为土豆焯水后表面会有水分。该过程会造成油溅。
炸薯条焯烫时间
焯水时，将炸薯条在高温水中短暂加热。漂烫温度一般在80℃-100℃之间，漂烫时间1分钟左右。时间和水温一定要控制好。
土豆焯水有什么好处？
1、去除薯条表面的霉菌和细菌。薯条加工过程中，有的薯条是存放时间较长的土豆。这时，土豆表面可能会残留某些细菌。焯烫可以快速杀死细菌。
2.保护土豆的颜色。土豆放置时间过长，表面会变黑。通过快速焯烫土豆，可以杀死土豆中的酶，从而使土豆保持鲜亮的色泽。另外，焯水后的土豆仍然可以使用。延长储存时间。
3、焯水可以减少土豆对多余脂肪的吸收。在油炸过程中，烫过的土豆会在表面迅速形成一层淀粉，限制了脂肪的吸收，保证了油炸后的酥脆口感。
