在薯片和薯条的加工过程中,有一个非常重要的环节。薯片和薯条在油炸前都要焯水,那么为什么薯条要焯水呢?
焯水流程
焯水是一个在土豆去皮并切成条状后进行的过程。焯水后,土豆需要脱水。这是因为土豆在焯水后表面会有水分。这个过程会导致油溅出。
薯条焯水时间
焯水时,将炸薯条在高温水中短暂加热。漂烫温度一般在80℃-100℃之间,漂烫时间1分钟左右。时间和水温一定要控制好。
焯水土豆有什么好处?
1、去除薯条表面的霉菌和细菌。薯条加工过程中,有的薯条是存放时间较长的土豆。这时,土豆表面可能会残留某些细菌。焯烫可以快速杀死细菌。
2.保护土豆的颜色。土豆放置时间过长,表面会变黑。通过快速焯烫土豆,可以杀死土豆中的酶,从而使土豆保持鲜亮的色泽。另外,焯水后的土豆仍然可以使用。延长储存时间。
3、焯水可以减少土豆对多余脂肪的吸收。在油炸过程中,烫过的土豆会在表面迅速形成一层淀粉,限制了脂肪的吸收,保证了油炸后的酥脆口感。