في خط إنتاج رقائق البطاطس عالي السعة وخط معالجة البطاطس المقلية المجمدة، تحتاج رقائق البطاطس المقطعة وشرائح البطاطس إلى المرور بعملية السلق ليتم قليها وتتبيلها. لماذا؟ يمكن أن يساعد سلق البطاطس في إزالة قشور البطاطس المتبقية، وحماية اللون ومنع الأكسدة.
ما هو سلق البطاطس؟
عادةً، يتم استخدام آلة سلق مستمرة في خط إنتاج رقائق البطاطس والبطاطس المقلية الأوتوماتيكي بالكامل، والتي يمكنها إجراء سلق مستمر لرقائق البطاطس المقطعة لمدة 3-5 دقائق تقريبًا.
في مصنع المعالجة شبه الأوتوماتيكي، تحتاج آلة السلق إلى تشغيل يدوي، ويتم تنفيذ عمل السلق على دفعات. تستغرق كل دفعة حوالي 3 دقائق. تتراوح درجة حرارة سلق البطاطس بين 80 درجة مئوية و 100 درجة مئوية، والتي يمكن تعديلها وفقًا لاختلاف أنواع البطاطس.
هل كلما زاد وقت سلق البطاطس كان أفضل؟
على الرغم من سهولة التعامل مع سلق البطاطس، إلا أن لها متطلبات خاصة لوقت السلق. إذا كانت مدة تبييض البطاطس قصيرة جدًا وكانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسيؤدي ذلك إلى تحفيز نشاط الإنزيمات الموجودة في البطاطس، مما سيؤدي إلى فقدان البطاطس للنكهة واللون والملمس.
إذا كان السلق مفرطا، فإن جودة البطاطس ستنخفض، مما سيؤثر على نكهتها ولونها ومحتواها من الفيتامينات والمعادن، وسيؤدي إلى زيادة تكاليف الإنتاج.
ما هي فوائد سلق البطاطس؟
1. يمكن أن يساعد السلق في تنظيف سطح البطاطس بعمق. يمكنه قتل البكتيريا والعفن والكائنات الحية الأخرى الموجودة على سطح البطاطس.
2. سلق البطاطس يمكن أن يمنع عمل الإنزيمات. عندما تنضج الخضروات، سيستمر الإنزيم في العمل حتى تقوم الخضروات بتطوير تكاثر بذور قابل للحياة. يمكن أن يؤدي السلق إلى قتل الإنزيمات الموجودة في البطاطس، وبالتالي الحفاظ على نكهة البطاطس ولونها وملمسها. يمكنه أيضًا إطالة عمر تخزين البطاطس. بعد السلق، لن تتحول البطاطس إلى اللون الأسود حتى لو تعرضت للأكسجين.
3. يمكن أن يؤدي السلق إلى تحويل النشا الموجود على سطح البطاطس إلى جيلاتين. أثناء عملية القلي، ستشكل البطاطس المسلوقة بسرعة طبقة من النشا الجيلاتيني على الطبقة السطحية، مما يحد من امتصاص الزيت، مما قد يقلل من محتوى الزيت في رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية ويجعل مذاقها أفضل.
4. السلق يمكن أن يقلل من محتوى مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية. يمكن أن يؤدي التبييض إلى استخلاص السكر المختزل والأحماض الأمينية الأسباراجين في البطاطس، وتقليل محتوى مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية. بعد القلي، يمكن للبطاطس الحصول على لون موحد.
باختصار، يمكننا أن نستنتج أن السلق ضروري أثناء معالجة البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
