تختار العديد من العلامات التجارية الشهيرة للبطاطس المقلية ومصانع معالجة البطاطس المقلية زراعة أصناف خاصة من البطاطس لضمان مذاقها الجيد. البطاطس المقلية التي تنتجها أصناف البطاطس الممتازة ذات لون ذهبي وطعم مقرمش وتحظى بشعبية أكبر في السوق.
تدفق معالجة مصنع البطاطس المقلية
في الواقع، عملية معالجة البطاطس المقلية في مصنع البطاطس المقلية ليست معقدة للغاية. بشكل عام، تحتاج إلى المرور بالتنظيف بالرواسب، والتقشير، والتقطيع، والسلق، والقلي، والتجميد السريع، وما إلى ذلك. تكتمل معظم هذه العمليات في آلات مستمرة.
ومن بينها، الرابط الرئيسي هو في مرحلة السلق. تؤثر جودة سلق البطاطس بشكل مباشر على لون وطعم الرقائق. عند معالجة البطاطس المقلية، يجب التحكم بشكل صارم في كل عملية لإنتاج البطاطس المقلية اللذيذة.
ما هي خصائص البطاطس المناسبة لصنع البطاطس المقلية؟
محتوى السكر المختزل في البطاطس المستخدمة لصنع البطاطس المقلية منخفض نسبيًا. خلال نفس وقت القلي باستخدام آلات صنع البطاطس المقلية، تكون البطاطس المعالجة ذات محتوى السكر المختزل المنخفض أفتح لونًا.
كما نعلم جميعًا، تحتوي البطاطس على نسبة منخفضة من البروتين، وقليلة الدهون، ونسبة عالية من السليلوز، وبعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. هل سيتم تدمير العناصر الغذائية بعد القلي؟ بعد قلي البطاطس المقلية، سيكون هناك بالفعل بعض فقدان العناصر الغذائية.
محتوى فيتامين C في البطاطس يعادل تقريبًا محتوى فيتامين C في عشر تفاحات. سيفقد فيتامين C بعضًا منه، لكنه سيظل يحتفظ بمحتوى عالٍ.
بطاطس شابوتي لصنع البطاطس المقلية
وفقًا للقياس، يمكن أن يصل محتوى المادة الجافة في الشابوتي إلى 22%، ويمكن أن يصل محتوى النشا إلى 18%، وهو أعلى بنسبة 2 إلى 3 نقاط مئوية من أصناف البطاطس العادية، كما أن محتواها المنخفض من السكر المخفض جيد. صلابتها ومدى ملاءمتها لتجهيز البطاطس المقلية.
علاوة على ذلك، فإن معدل الاستفادة من هذه البطاطس يزيد عن 80%. تتمتع البطاطس المقلية المصنوعة من هذه البطاطس بنكهة أقوى ويفضلها المستهلكون.
