Die Kartoffeln, die zur Herstellung von Pommes Frites verwendet werden, stammen in der Regel von verschiedenen Kartoffelanbauflächen. Um hochwertige Pommes Frites herzustellen, ist es neben dem Kauf vertrauenswürdiger Pommes-Frites-Verarbeitungsmaschinen, wichtig, auf die Details des Herstellungsprozesses zu achten, aber auch die verwendeten Kartoffelsorten und deren Wachstumszyklus zu verstehen.
Was sind die Eigenschaften der für die Verarbeitung von Pommes Frites verwendeten Kartoffelsorten?
Die Auswahl und Lagerung von Kartoffelsorten spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität der Pommes Frites. Hochwertige frische Kartoffelsorten sind die Grundlage für die Herstellung von Tiefkühl-Pommes. Besonders für große Pommes-Frites-Produktionslinien, bestimmt die Wahl der Kartoffelsorten direkt die Rentabilität der Pommes-Frites-Hersteller.
Für die Herstellung von Pommes Frites benötigen Kartoffeln einen Reduzierungssaccharidgehalt von weniger als 0,25 %, einen Trockenmassegehalt von über 20 %, einen Stärkegehalt von 14 % bis 17 % und eine Dichte von 1,08 bis 1,12. Dabei sind der Reduzierungssaccharidgehalt und der Trockenmassegehalt die Hauptfaktoren, die bei der Herstellung von Pommes Frites untersucht werden müssen.
Der Wachstumszyklus der Kartoffeln für die Herstellung von Pommes Frites
1. Schlafphase
Nach der Ernte der Kartoffeln werden sie in eine Umgebung gelegt, die für die Keimung geeignet ist, und sie können lange Zeit nicht keimen, was zur physiologischen natürlichen Dormanz gehört. Die Dormanz der Kartoffelknollen beginnt, wenn die Stolonzapfen aufhören, polar zu wachsen, und die Knollen zu schwellen beginnen.
Die Dauer der Dormanz ist abhängig von der Lagerfähigkeit der Kartoffelknollen, davon, ob sie nach der Aussaat rechtzeitig keimen können, und beeinflusst somit auch den Ertrag der Kartoffeln. Die Dauer der Dormanz der Kartoffeln wird stark von der Lagertemperatur beeinflusst. Bei etwa 26 Grad Celsius variiert die Dormanzzeit je nach Sorte von einem Monat bis zu mehr als drei Monaten.
2. Keimung
Das Kartoffelwachstum beginnt mit der Keimung der Knollen. Von der Keimung bis zum Aufkommen ist die Keimungsphase der Kartoffeln, der erste Teil des Wachstums des Hauptstamms. Das Wachstumszentrum in der Keimungsphase ist die Verlängerung der Knospen, Haarwurzeln und die Bildung von Stolonen. Die Wachstumsrate und Qualität der Kartoffeln hängen von den Umweltbedingungen ab, die für Saatkartoffeln und Keimung erforderlich sind.
3. Keimlingsphase
Vom Auftreten der Kartoffeln bis zum Abflachen des sechsten oder achten Blattes, also dem Abschluss des Wachstums einer Phyllosphäre, wird als „Büschel“ bezeichnet. Dies ist die zweite Wachstumsphase des Hauptstamms der Kartoffel, die Keimlingsphase der Kartoffel. Die Keimlingsperiode ist kürzer, egal ob Frühling oder Herbst, sie dauert nur etwa eine halbe Monat.
4. Schnelle Wachstumsphase
Vom Büschelbaum bis zum zwölften oder sechzehnten Blatt blühen die frühreifenden Sorten in der ersten Blüte; die spätreifenden Sorten blühen in der zweiten Blüte, was die Pflanzzeit der Kartoffeln ist, die etwa einen Monat dauert, und das ist der dritte Abschnitt des Wachstums des Hauptstamms.
Die Hauptstämme der Kartoffeln begannen im Haarwuchsstadium stark zu wachsen, was etwa 50 % der Gesamthöhe ausmacht; die Hauptstämme und Blätter sind bereits gewachsen, und es gibt Verzweigungen und expandierende Blätter. Das Wurzelsystem dehnt sich weiter aus, die Knollen schwellen auf die Größe von Tauben-Eiern an, und es gibt eine Übergangsphase im Wachstumsstadium. Das Ende der Übergangsphase basiert auf dem Gleichgewicht zwischen der Trockensubstanzmasse von Stängeln und Blättern und der Trockensubstanzmasse der Knollen.
5. Reifephase
Nach Abschluss der Pflanzzeit tritt die Reifephase mit dem Hauptteil des Knollenzuwachses ein. Während dieser Phase nimmt das Wachstum von Stängeln und Blättern ab, und die Basalblätter beginnen gelb zu werden und zu welken. Die organischen Nährstoffe der verschiedenen Pflanzenteile werden kontinuierlich zu den Knollen transportiert, und die Knollen dehnen sich schneller aus. Besonders 10 Tage nach der Blütezeit schwellen die Kartoffelknollen am schnellsten an. Die Dauer der Reifephase hängt von klimatischen Bedingungen, Krankheiten und der Reife der Sorte ab, in der Regel 30-50 Tage.
