In the large-capacity potato chip production line and frozen french fries processing line, sliced potato chips and potato strips need to go through the blanching process to be fried and seasoned. Why? Blanching potatoes can help remove residual potato skins, protect color and prevent oxidation.
What is potato blanching?
Normally, a continuous blanching machine is used in the fully automatic potato chips and fries processing line, which can perform continuous blanching on the cut potato chips for about 3-5 minutes.
In the semi-automatic processing plant, the blanching machine needs the manual operation, and the blanching work is carried out in batches. Each batch takes about 3 minutes. The potato blanching temperature is between 80 ℃ -100 ℃, which can be adjusted according to different potato varieties.
Is the longer the potato blanching time, the better?
Aunque el escaldado de patatas es fácil de manejar, tiene requisitos especiales en cuanto al tiempo de escaldado. Si el tiempo de blanqueo de las patatas es demasiado corto y la temperatura demasiado baja, se estimulará la actividad de las enzimas presentes en las patatas, lo que provocará la pérdida de sabor, color y textura de las patatas.
Si el escaldado es excesivo, la calidad de la papa disminuirá, lo que afectará su sabor, color, contenido de vitaminas y minerales, y aumentará los costos de producción.
What are the benefits of blanching potatoes?
1. El escaldado puede ayudar a limpiar profundamente la superficie de las patatas. Puede matar bacterias, moho y otros organismos presentes en la superficie de las patatas.
2. El escaldado de patatas puede prevenir la acción de las enzimas. Cuando el vegetal esté maduro, la enzima continuará funcionando hasta que el vegetal haya desarrollado una reproducción de semilla viable. El escaldado puede matar las enzimas de las patatas, manteniendo así el sabor, el color y la textura de las patatas. También puede prolongar la vida útil de las patatas. Después del escaldado, las patatas no se pondrán negras incluso si se exponen al oxígeno.
3. El escaldado puede gelatinizar el almidón de la superficie de las patatas. Durante el proceso de fritura, las patatas blanqueadas formarán rápidamente una capa de almidón gelatinizado en la capa superficial, lo que limitará la absorción de aceite, lo que puede reducir el contenido de aceite de las patatas fritas o patatas fritas y hacer que sepan mejor.
4. El escaldado puede reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. El escaldado puede extraer el azúcar reductor y el aminoácido asparagina de las patatas y reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. Después de freír, las patatas pueden adquirir un color uniforme.
In summary, we can conclude that blanching is necessary during the processing of French fries and potato chips.
