Baik dibuat sendiri di rumah maupun diproduksi oleh pabrik pengolahan keripik pisang komersial, keripik pisang goreng memiliki kandungan minyak tertentu. Mengonsumsi keripik pisang goreng dengan kandungan minyak lebih rendah akan lebih mudah bagi tubuh, jadi bagaimana kita bisa mengurangi kandungan minyak pada keripik pisang goreng?
Mengapa mengontrol kandungan minyak pada keripik pisang goreng?
Irisan pisang goreng menggunakan lemak sebagai media pertukaran panas. Selama proses penggorengan, kelembapan dalam irisan pisang menguap dengan cepat sebagai uap di bawah kondisi suhu relatif rendah. Ini menyebabkan irisan pisang membentuk struktur yang longgar dan berpori. Saat air menguap, irisan pisang menjadi renyah. Selain itu, irisan pisang juga mendapatkan morfologi, warna, dan rasa khas karena perubahan fisik dan kimia dalam jaringan dan bahan-bahannya selama proses penggorengan.
Dengan meningkatnya kesadaran akan kesehatan, banyak konsumen khawatir tentang makanan gorengan, khawatir bahwa konsumsi berlebihan akan berdampak pada kesehatan mereka. Kandungan minyak produk juga akan mempengaruhi rasa, warna, hasil, dan umur simpan produk. Kandungan minyak yang tinggi pada keripik pisang goreng tidak hanya akan meningkatkan biaya produksi, tetapi juga menyebabkan rasa yang buruk dan penjualan yang rendah.
Faktor utama untuk mengurangi kandungan minyak pada keripik pisang goreng
1. Ketebalan keripik pisang
Ketebalan irisan pisang yang berbeda memiliki pengaruh yang berbeda terhadap kandungan minyak. Semakin tebal, semakin tinggi kandungan minyaknya. Kami telah menemukan melalui eksperimen bahwa irisan pisang goreng dengan ketebalan 3-5mm memiliki kekerasan yang baik, warna cerah, dan kandungan minyak rendah.
2. Kecepatan de-oiling
Dalam proses de-oiling dari lin pengolahan keripik pisang goreng, kecepatan dari mesin de-oiling sentrifugal juga memiliki pengaruh tertentu terhadap kandungan minyak pada keripik pisang. Eksperimen menunjukkan bahwa kandungan minyak keripik pisang goreng menurun seiring meningkatnya kecepatan sentrifugal de-oiling. Ketika kecepatan sentrifugal de-oiling mencapai 400-500 r/min, kandungan minyak keripik pisang goreng rendah, dan kerusakan sedikit terjadi.
Alur kerja pabrik pengolahan keripik pisang goreng komersial
1. Pilih pisang setengah matang atau plantain untuk dikupas. Pisang yang matang sepenuhnya tidak cocok untuk membuat irisan pisang goreng, dan proses produksinya mudah rusak dan berubah bentuk.
2. Potong pisang yang sudah dikupas menjadi irisan tipis sekitar 3-5mm.
3. Rendam irisan pisang dalam larutan natrium bisulfite dengan konsentrasi 5-10% selama 30-50 menit. Tujuannya adalah untuk melindungi warna asli pisang.
4. Setelah menghilangkan air, keripik pisang ditempatkan di penggorengan dalam otomatis selama sekitar 5 menit pada suhu sekitar 160 °C. Irisan pisang sebelum digoreng juga bisa dicelupkan ke dalam gula terlebih dahulu. Keripik pisang goreng yang dihasilkan dengan cara ini berwarna lebih cerah dan rasanya lebih baik.
5. Setelah digoreng, keripik pisang perlu di-deoiled, yang sangat penting. Ada banyak jenis peralatan de-oiling. Mesin de-oiling otomatis di pabrik pengolahan keripik pisang goreng komersial adalah mesin de-oiling sentrifugal, dan efisiensi de-oiling sangat tinggi.
6. Tahap produksi akhir adalah bumbu dan pengemasan. Kita dapat menggunakan mesin bumbu otomatis untuk menyiapkan berbagai keripik pisang, lalu menggunakan mesin pengemas untuk mengemas dalam berbagai bentuk untuk dijual.
