Metode pendinginan untuk bahan yang berbeda berbeda. Oleh karena itu, apakah memilih pembeku cepat atau lemari es tergantung pada bahan yang akan didinginkan. Dalam lini pengolahan kentang goreng beku , perlu memilih pembeku industri .
Prinsip kerja dari pembeku cepat industri
Vaporisasi (gas menjadi uap) adalah endoterm. Likuefaksi (uap menjadi air) adalah eksoterm. Apakah itu pembeku cepat, lemari es, atau AC, prinsip kerja yang sama adalah: refrigeran (gas) dengan suhu rendah dan tekanan rendah → kompresor → refrigeran cair (dengan suhu tinggi dan tekanan tinggi) → radiator (mengeluarkan panas permukaan lemari es) → refrigeran cair (dengan suhu rendah dan tekanan tinggi) → kapiler → evaporator di lemari es (pipa tembaga di sekitar dinding dalam kotak) gasifikasi adalah penyerapan panas → Suhu di dalam lemari es akan turun → (gasifikasi) refrigeran (dengan suhu rendah dan tekanan rendah) → kompresor. Pembeku industri mengedarkan panas di dalam tangki dengan cara ini, menggunakan refrigeran sebagai media untuk membawanya keluar.
Aplikasi utama dari pembeku industri
Efek dari pembeku industri cepat adalah cepat, pembekuan dalam-dalam dengan suhu dingin tinggi. Standar industri: dalam 90 menit, suhu pusat makanan turun dari 70 ° C ke 3 ° C; dalam 240 menit dari 70 ° C ke -18 ° C.
Mesin pembekuan cepat terutama digunakan untuk pembekuan dalam dan cepat dari makanan, mousse, kue, dan pangsit beku, pangsit manis, roti, daging, kentang goreng beku, dll. untuk memastikan nutrisi makanan tidak hilang, rasa tetap segar, dan plastisitas cepat.
Pembeku industri VS Lemari Es
1. Fungsi utama dari lemari es adalah menjaga kesegaran, dan fungsi utama dari lemari es adalah membekukan dengan cepat.
2. Suhu freezer umumnya -16 ℃–45 ℃, terutama digunakan untuk makanan beku cepat, minuman dingin, dan penggunaan daging jangka panjang. Produk yang digunakan untuk pembekuan dapat disimpan di freezer untuk waktu yang lebih lama. Air dalam makanan yang dibekukan oleh pembeku industri mudah mengembun menjadi es, sehingga mesin harus dibersihkan dari es secara berkala.
3. Suhu lemari es umumnya sekitar 2 ℃-10 ℃, sehingga tidak membekukan makanan dan memiliki efek menjaga kesegaran, serta dapat menyimpan produk seperti sayuran, buah-buahan, bir, dan minuman.
Apa keuntungan dari kentang goreng beku cepat?
1. Setelah pembekuan, partikel kristal es yang terbentuk di dalam kentang goreng kecil, dan kerusakan pada sel jaringan kentang goreng relatif kecil.
2. Semakin singkat waktu pembekuan kentang goreng, semakin singkat waktu yang diizinkan untuk garam menyebar dan memisahkan air untuk membentuk es murni.
3. Dengan cepat menurunkan suhu kentang goreng di bawah suhu aktivitas pertumbuhan mikroba, sehingga kentang goreng tidak rusak.
