多くの有名なフレンチフライブランドやフレンチフライ加工工場は、味を良く保つために特別なジャガイモの品種を栽培することを選びます。優れたジャガイモの品種で作られたフライは黄金色でサクサクした食感があり、市場でより人気があります。
フレンチフライ加工工場の処理フロー
実際、フレンチフライ加工工場でのフレンチフライの加工工程はそれほど複雑ではありません。一般的に、沈殿除去、皮むき、カット、ブランチング、揚げ、急速冷凍などの工程を経る必要があります。これらの工程のほとんどは連続機械で行われます。
その中でも、重要なポイントはブランチング段階にあります。ジャガイモのブランチングの品質は、ポテトチップスの色と味に直接影響します。フレンチフライを加工する際は、各工程を厳格に管理して美味しいフレンチフライを作る必要があります。
フライに適したジャガイモの特徴は何ですか？
フレンチフライに使用されるジャガイモの還元糖含有量は比較的低いです。同じ揚げ時間でフレンチフライ製造機を使用した場合、還元糖含有量の少ない処理済みジャガイモは色が薄くなります。
ご存知の通り、ジャガイモは低タンパク質、低脂肪、高セルロースであり、一部の水溶性ビタミンも含まれています。揚げると栄養素は破壊されるのでしょうか？フレンチフライを揚げた後、確かに一部の栄養素は失われます。
ジャガイモのビタミンC含有量は、約10個のリンゴのビタミンC含有量に相当します。ビタミンCは一部失われますが、それでも高い含有量を維持しています。
フレンチフライ用のシャポティジャガイモ
測定によると、シャポッティの乾物含有量は最大22％に達し、デンプン含有量は最大18％に達します。これは普通のジャガイモの品種より2〜3パーセントポイント高く、低い還元糖含有量、良好な弾力性、フレンチフライの加工に適していることを示しています。
さらに、このジャガイモの利用率は80％以上です。これらのジャガイモから作られるフライはより風味が強く、消費者に好まれています。
