집에서 수제 또는 상업용 바나나칩 가공 공장에서 만든 튀긴 바나나칩은 일정한 기름 함량을 가지고 있습니다. 기름 함량이 낮은 튀긴 바나나칩을 먹는 것이 몸에 더 쉽기 때문에, 어떻게 하면 튀긴 바나나칩의 기름 함량을 줄일 수 있을까요?
왜 튀긴 바나나칩의 기름 함량을 조절해야 할까요?
튀긴 바나나 슬라이스는 열 교환 매체로 지방을 사용합니다. 튀기는 동안, 바나나 슬라이스의 수분은 상대적으로 낮은 온도 조건에서 증기처럼 빠르게 증발합니다. 이로 인해 바나나 슬라이스는 느슨하고 다공성 구조를 형성하게 됩니다. 수분이 증발하면서 바나나 슬라이스는 바삭해지고, 물리적, 화학적 변화로 인해 독특한 형태, 색상, 맛을 갖게 됩니다.
사람들의 건강 인식이 향상됨에 따라 많은 소비자들이 튀긴 음식에 대해 걱정하며 과도한 섭취가 건강에 영향을 미칠까 걱정하고 있습니다. 제품의 기름 함량은 맛, 색상, 수율, 유통기한에도 영향을 미칩니다. 튀긴 바나나칩의 높은 기름 함량은 생산 비용을 증가시킬 뿐만 아니라 맛이 떨어지고 판매량이 낮아질 수 있습니다.
튀긴 바나나칩의 기름 함량을 줄이기 위한 주요 요인
1. 바나나칩 두께
바나나 슬라이스의 두께 차이는 기름 함량에 다른 영향을 미칩니다. 두께가 두꺼울수록 기름 함량이 높아집니다. 실험을 통해, 두께 3-5mm의 튀긴 바나나슬라이스는 좋은 부서짐, 밝은 색상, 낮은 기름 함량을 갖는 것으로 나타났습니다.
2. 탈유 속도
튀긴 바나나칩 가공라인의 탈유 과정에서 원심 탈유기의 속도도 바나나칩의 기름 함량에 일정한 영향을 미칩니다. 실험 결과, 튀긴 바나나칩의 기름 함량은 탈유 원심분리기 속도가 증가함에 따라 감소하는 것으로 나타났습니다. 탈유 원심분리기 속도가 400-500 r/min에 도달하면, 튀긴 바나나칩의 기름 함량이 낮아지고 파손도 적습니다.
상업용 튀긴 바나나칩 가공 공장의 작업 흐름
1. 껍질을 벗기기 위해 반숙 바나나 또는 플랜테인을 선택하세요. 완전히 익은 바나나는 튀긴 바나나 슬라이스를 만들기에 적합하지 않으며, 생산 과정이 쉽게 깨지고 변형됩니다.
2. 껍질을 벗긴 바나나를 두께 약 3-5mm의 얇은 조각으로 자르세요.
3. 바나나 슬라이스를 농도 5-10%의 아황산나트륨 용액에 30-50분 동안 담그세요. 이는 바나나의 원래 색상을 보호하기 위한 것입니다.
4. 물을 제거한 후, 바나나칩을 약 160°C의 온도에서 약 5분간 튀기기 위해 자동 딥 프라이어에 넣습니다. 튀기기 전에 바나나 슬라이스를 먼저 설탕에 담글 수도 있습니다. 이렇게 만들어진 튀긴 바나나슬라이스는 색상이 더 밝고 맛도 더 좋습니다.
5. 튀긴 후, 바나나칩은 탈유가 필요하며, 이는 매우 중요합니다. 탈유 장비에는 여러 종류가 있으며, 상업용 튀긴 바나나칩 가공 공장의 자동 탈유기는 원심 탈유기이며, 탈유 효율이 매우 높습니다.
6. 최종 생산 단계는 양념과 포장입니다. 자동 양념기를 사용하여 다양한 바나나칩을 준비하고, 포장기를 이용해 다양한 형태로 포장하여 판매할 수 있습니다.
