우리가 감자튀김을 만들 때, 보통 튀기기 전에 냉동하거나 슈퍼마켓에서 냉동 감자튀김을 구입한다. 또한, KFC와 맥도날드 감자튀김과 같은 유명 브랜드도 대량으로 생산된 냉동 감자튀김이다. 그렇다면 왜 감자튀김을 냉동할까?
감자튀김을 다시 튀기기 전에 냉동하는 이유
1. 냉동은 감자튀김을 더 바삭하게 만든다
냉동 후, 감자튀김 내부의 물이 얼면서 내부 구조가 속이 비게 된다. 이렇게 냉동된 감자튀김은 튀기는 동안 손상되지 않으며, 서로 달라붙지 않고 쉽게 조리할 수 있다. 또한, 냉동 후 튀긴 감자튀김은 수분 함량이 적어지고 더 부서지기 쉽다.
2. 냉동은 산화적 열화를 방지한다
감자튀김 냉동은 많은 감자튀김 제조업체에서 사용하는 일반적인 방법이다. 상업용 빠른 냉동기는 감자튀김을 냉동하는 데 매우 효율적인 장비이다. 감자튀김이 냉동되면 공기와의 직접 접촉 기회가 차단되어 산화와 열화가 쉽게 일어나지 않으며, 유통기한이 더 길어진다. 또한, 냉동 감자튀김은 포장과 운송이 더 편리하다.
3. 냉동은 감자튀김의 맛을 더 좋게 만든다
냉동되지 않은 감자튀김은, 튀기기 전에 오랜 시간 공기에 노출되면 산화되어 검게 변할 뿐만 아니라, 수증기 흡수로 인해 부드러워진다. 이러한 감자튀김은 튀김 시간이 늘어나고, 최종 감자튀김이 매우 부서지기 어렵고 맛이 좋지 않을 수 있다.
감자튀김 만들기 참고사항
1. 팜유는 감자튀김용 기름으로 사용할 수 있으며, 맛이 더 좋아진다. 하지만 새 기름으로 교체하는 것을 잊지 말아야 한다. 그렇지 않으면 여러 번 재튀긴 기름에 많은 불순물이 생길 수 있다.
2. 감자튀김용 감자는 전분 함량이 낮은 것을 사용해야 한다. 또는 슈퍼마켓에서 냉동 젤리빈을 바로 선택할 수도 있다. 튀긴 칩은 바삭바삭할 것이다. 전분이 많은 감자칩은 튀기면 매우 부드러워진다.
3. 감자 조각을 가공하는 냉동 감자튀김 가공 공장에서, 데치기 기계의 물에 적당량의 소금을 넣을 수 있다. 소금 첨가는 감자 조각의 데침 효과를 높일 뿐만 아니라 색상을 더 밝게 하고, 튀긴 감자튀김의 맛도 좋아지게 한다.
