Seja feito em casa ou produzido por uma linha de processamento comercial de chips de banana, as chips de banana fritas têm um certo teor de óleo. Comer chips de banana fritas com menor teor de óleo será mais fácil para o corpo, então como podemos reduzir o teor de óleo das chips de banana fritas?
Por que controlar o teor de óleo das chips de banana fritas?
Fatias de banana frita usam gordura como meio de troca de calor. Durante o processo de fritura, a umidade nas fatias de banana evapora rapidamente na forma de vapor sob condições de temperatura relativamente baixas. Isso faz com que as rodelas de banana formem uma estrutura solta e porosa. À medida que a água evapora, as rodelas de banana ficam crocantes. Também obtém morfologia, cor e sabor especiais devido às alterações físicas e químicas em seus tecidos e ingredientes durante o processo de fritura.
Com a melhoria da consciência das pessoas sobre a saúde, muitos consumidores estão preocupados com os alimentos fritos, temendo que o consumo excessivo tenha impacto na sua saúde. O teor de óleo do produto também afetará o sabor, a cor, o rendimento e o prazo de validade do produto. O alto teor de óleo dos chips de banana frita não só aumentará os custos de produção, mas também causará sabor ruim e vendas baixas.
Principais fatores para reduzir o teor de óleo das chips de banana fritas
1. Espessura das chips de banana
As diferentes espessuras das fatias de banana têm efeitos diferentes no teor de óleo. Quanto mais espessa for a espessura, maior será o teor de óleo. Descobrimos, por meio de experimentos, que fatias de banana frita com espessura de 3-5 mm apresentam boa fragilidade, cor brilhante e baixo teor de óleo.
2. Velocidade de desengorduramento
No processo de desengorduramento da linha de processamento de chips de banana fritas, a velocidade da máquina centrífuga de desengorduramento também tem uma certa influência no teor de óleo das chips de banana. Experiências mostram que o teor de óleo das chips de banana fritas diminui com o aumento da velocidade da centrífuga de desengorduramento. Quando a velocidade da centrífuga de desengorduramento atinge 400-500 r/min, o teor de óleo das chips de banana fritas é baixo e há pouca quebra.
Fluxo de trabalho da linha de processamento comercial de chips de banana fritas
1. Escolha bananas semi-maduras ou bananas para descascar. Bananas totalmente maduras não são adequadas para fazer rodelas de banana frita e o processo de produção é facilmente quebrado e deformado.
2. Corte a banana descascada em rodelas finas com cerca de 3-5 mm de espessura.
3. Mergulhe as fatias de banana em uma solução de bissulfito de sódio com concentração de 5-10% por 30-50 minutos. O objetivo é proteger a cor original da banana.
4. Após remover a água, as chips de banana são colocadas numa fritadeira automática de imersão para fritar a uma temperatura de cerca de 160 °C durante cerca de 5 minutos. As fatias de banana antes de fritar também podem ser mergulhadas em açúcar primeiro. As fatias de banana fritas produzidas desta forma são mais brilhantes na cor e têm um sabor melhor.
5. Após a fritura, as chips de banana precisam ser desengorduradas, o que é muito importante. Existem muitos tipos de equipamentos de desengorduramento. A máquina automática de desengorduramento na linha de processamento comercial de chips de banana fritas é uma máquina centrífuga de desengorduramento, e a eficiência de desengorduramento é muito alta.
6. O elo final de produção é o tempero e a embalagem. Podemos usar uma máquina automática de tempero para preparar uma variedade de chips de banana e, em seguida, usar a máquina de embalagem para embalar em vários formatos para venda.
